Il y a 50 ans, en mai 1971, le Bailliage de Salzbourg était fondé lors du deuxième Grand Chapitre d'Autriche. Les anniversaires sont toujours une bonne raison de faire la fête. Encore plus lorsqu'il s'agit de célébrer une association qui a mis le grand art de la gastronomie et la culture de la table sur ses étendards. Plus de 140 invités venus d'Autriche, d'Allemagne, de Hongrie, d'Italie, de Suisse et des États-Unis ont répondu à l'invitation du Bailli Délégué Norbert Simon pour célébrer cet événement extraordinaire.

Jeudi après-midi : une visite du musée Ferdinand Porsche Erlebniswelten fahr(T)raum à Mattsee a lancé l’événement. La soirée s'est poursuivie à proximité, sur les rives du lac Wallersee où l'Officier Maître Rôtisseur Emanuel Weyringer a créé un menu inoubliable.

Vendredi après-midi : nous avons commencé par une visite guidée privée de l'exposition nationale Grand Théâtre du Monde - 100 ans du Festival de Salzbourg. Ensuite, d'excellents grands chefs de renom de trois restaurants membres ont proposé le dîner :

- Restaurant Brunnauer dans l'historique Villa Ceconi. Le Maître Rôtisseur Richard Brunnauer, un « chef aux Trois Toques » de Gault & Millau, a incorporé des ingrédients régionaux de première qualité, y compris provenant de son propre jardin, dans une cuisine autrichienne simple qui « fondait sur la langue ».

- Restaurant Esszimmer de l'Officier Maître Rôtisseur Andreas Kaiblinger, étoilé au Michelin, où le plaisir et la cordialité étaient de rigueur.

- Restaurant Huber's im Fischerwirt où le Maître Rôtisseur Harald Huber, également distingué par l’accolade « Trois Toques » de Gault & Millau, a accueilli les convives avec des menus exceptionnels.

Dans les trois restaurants, les invités ont été particulièrement gâtés, ce qui a été reconnu avec beaucoup d'éloges.

Samedi : un temps magnifique, parfait pour la Cérémonie des Intronisations. Elle s'est déroulée dans le superbe palais de Leopoldskron. Construit en 1736, le château était la propriété familiale du prince-archevêque de Salzbourg, Leopold Anton Freiherr von Firmian. En 1918, Max Reinhardt, cofondateur du festival de Salzbourg, a racheté le château. Aujourd'hui encore, le château est une propriété privée.

Roberto Zanghi, membre du Conseil Magistral venu d'Italie, a présidé la Cérémonie des Intronisations où une soixantaine de membres ont été intronisés ou promus. Il était secondé par le Bailli Délégué Norbert Simon qui est également membre du Conseil d'Administration.

Parmi les personnes intronisées et honorées : l'ancien Chancelier et Bailli Honoraire du Tyrol Gerhard Pischl, qui a reçu sa distinction de Grand Officier Commandeur pour ses 50 ans d'appartenance à la Chaîne. Par ailleurs, six membres ont été admis dans l'Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs (OMGD). Sous un soleil radieux, la traditionnelle photo avec tous les intronisés a été prise au bord de l'étang du Palais de Leopoldskron.

Pour débuter la soirée, les membres et leurs invités ont été accueillis avec du champagne et des huîtres avant de prendre place pour un Dîner de Gala de sept plats dans la splendide salle de bal de l'Imlauer Hotel Pitter, ouvert en 2014.

Les délices culinaires et les grands vins suivants ont été servis :

MENU

Amuse-gueule

Tartare d’écrevisse

Ravioli aux truffes et à l’essence de chevreuil

Noix de St-Jacques sautées, wonton de homard
tête de veau, ragoût de poireaux

Filet de truite saumonée du lac Fuschl
crème persillée, ragoût de citrouille et raisins secs

Couronne d’agneau rôtie
crème d'oignons de Tropea, soufflé de pommes de terre
jus de porto, romanesco

Variation de chocolat Valrhona et poire

VINS

Neuburger 2020
Weingut Alphart, Traiskirchen, Thermenregion

Morillon Muschelkalk 2019
Weingut Tement, Berghausen, Basse-Styrie

Riesling Senftenberger 2020
Weingut Nigl, Senftenberg, Kremstal

Syrah « Premium » 2007 (magnums)
Weingut Schwarz, Schrattenberg, Weinviertel

Trockenbeerenauslese 2015
Weingut Tschida, Apetlon, Lac Neusiedl

Au cours de la soirée, nous avons été divertis par des airs d'opérettes et d'opéras, notamment ceux du génie local : Mozart. Des remerciements sincères ont été adressés aux interprètes pour ce plaisir musical.

Tous les participants ont été remerciés pour leurs efforts, ainsi que le Bailli Provincial de Salzbourg, Georg Imlauer, et son équipe.

Enfin, des bouchons de champagne en organdi et en forme de mini-coupe portant le logo de la Chaîne, ainsi qu’une bouteille de Grüner Veltliner Brut provenant de ses caves à vin de Szigeti ,ont été remis à chaque invité par Peter Szigeti, Bailli du Burgenland, en guise d’appréciation. Merci beaucoup pour cela Peter !

Ce fut un Grand Chapitre culinaire et musical mémorable pour le 50e anniversaire du Bailliage de Salzbourg.

Vive la Chaîne !

Werner Scheibenpflug
Chargé de Presse