Nous avons eu l’immense plaisir d’accueillir nos confrères à Lyon à l’occasion du Grand Chapitre International 2021 et de l’Assemblée générale annuelle de la Chaîne des Rôtisseurs. Qui plus est, le Grand Chapitre s’est déroulé en parallèle à la Finale Internationale du Concours des Jeunes Sommeliers.

Ce Grand Chapitre sur trois jours a été lancé le jeudi 11 novembre avec un cocktail, avant le « Dîner de bienvenue » dans le salon Soufflot de l’hôtel InterContinental. Les membres et leurs invités avaient revêtu leurs plus belles tenues rehaussées des insignes de la Chaîne. Le menu avait été créé par le Chef de cuisine Lionel Levy, du restaurant Alcyone de l’InterContinental Marseille (1 étoile au Michelin), en collaboration avec le Chef de cuisine Mathieu Charroi, de l’InterContinental Lyon.

MENU

Maquereau mariné au Banyuls, lentilles du Puy

Tataki de bœuf à la badiane, champignons à la grecque

Filet de canard des Dombes
snacké de poulpe, mousseline de carottes légèrement épicée

Dessert
« De Lyon … à Marseille »

VINS
Mâcon-Lugny 2018 - Joseph Drouhin
Crozes-Hermitage 2018 - Laurent Combier

Le vendredi 12 avait pour thème : « Découverte du Beaujolais ». Ce fut un début de journée matinal pour ceux qui avaient réservé la visite.

La première escale a été le Château des Bachelards à Fleurie. Le groupe a reçu un accueil chaleureux avant de participer à une visite exclusive du domaine, comprenant une dégustation en compagnie de la propriétaire, Madame la Comtesse Alexandra de Vazeilles, et de Fabrice Sommier, Sommelier MOF et Meilleur sommelier en vins de Porto. [Ndlr : MOF = Un des Meilleurs Ouvriers de France. Ce titre, décerné à l’occasion d’un concours organisé tous les quatre ans en France, récompense l’excellence et le savoir-faire.]

Nous avons ensuite participé à un apéritif et une visite de la Wine School de Mâcon, où Fabrice Sommier a partagé des informations très intéressantes.

Un déjeuner a suivi au restaurant l’O des Vignes, 1 étoile au Michelin, situé dans les vignobles de Fuissé. Le remarquable menu du Chef Sébastien Chambru, également l’« Un des Meilleurs Ouvriers de France », a ravi nos papilles.

De retour à Lyon, l’assemblée générale annuelle du Conseil Magistral a commencé à 15h dans le salon Soufflot. Cet événement spécial est réservé aux Membres actifs du Conseil, même si les membres Honoraires et les Baillis Délégués peuvent y assister en tant qu’observateurs.

La soirée du vendredi a été le cadre d’un Gala à l’« Abbaye de Collonges – Paul Bocuse » à Collonges-au-Mont-d'Or. [Ndlr : voir article séparé.] Elle a mis à l’honneur les jeunes Sommeliers qui avaient participé à la Finale Internationale 2021.

La soirée affichait complet et deux cars ont été nécessaires pour transporter les participants jusqu’au restaurant. Le premier est parti plus tôt que l’autre afin d’assurer la présence des personnes concernées par la Remise des récompenses et la Cérémonie des Intronisations du Concours des Jeunes Sommeliers. Une fois celle-ci terminée, le deuxième groupe est arrivé juste à temps pour assister à la réception au champagne.

L’exceptionnel Dîner de Gala avait été préparé pour une salle comble par les Chefs de cuisine Gilles Reinhardt, Christophe Muller et Olivier Couvin, tous trois « Meilleurs Ouvriers de France ».

MENU

Soupe aux truffes noires V.G.E *

Poulet de Bresse
rôti au feu de bois, jus à la truffe

Saint Marcellin « Mère Richard »
« Baratte » de fromage de chèvre frais **

Créations gourmandes Bocuse

Café et mignardises

VINS
Condrieu - Domaine Perret
Côte Rôtie - Domaine Semaska

[*Ndlr : Cette soupe a été créée pour le Président Valéry Giscard d’Estaing par Paul Bocuse à l’occasion de la promotion de ce dernier au rang de Chevalier de la Légion d’Honneur, au palais de l’Élysée en 1975. Il avait été demandé à Paul Bocuse, le « Pape » de la gastronomie française, de créer un repas exclusif, et l’un des plats qu’il avait décidé de servir au Président et à ses invités était la désormais célèbre « soupe aux truffes ».]

[** Ndlr : Paul Bocuse est à l’origine de ce fromage de chèvre. Il recherchait un fromage en portion de qualité. Il se reconnaît par sa forme de baratte et sa batte représentée par une courte paille de blé. La baratte pèse 30 g.]

À la fin de cette journée bien remplie, juste avant minuit, les participants comblés sont retournés à l’InterContinental.

Le programme du samedi matin a commencé tôt, avec un café de bienvenue dans le Foyer des Sœurs à 9h, avant la participation à un ou plusieurs des événements suivants :

- 9h30 : Départ de l’hôtel pour des visites guidées
- 10h à 11h30 : Halles de Lyon
- 10h à 12h : Secrets de la gastronomie lyonnaise
- 10h à 12h : Vieux Lyon
ou
- 10h : Assemblée générale internationale dans le Salon Soufflot
ou
- 12h : Réunion de l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs (OMGD), réservée aux Échansons et aux Baillis Délégués, dans la Salle du Cloître.

En attendant la Cérémonie des Intronisations et le Dîner de Gala dans la soirée, les participants ont pu profiter de l’après-midi à leur guise.

La Cérémonie des Intronisations a commencé à 18h dans la Salle Tony Garnier du Palais de la Bourse. Insignes et tenues de soirée étaient de rigueur. Les smokings noirs ont fait ressortir les couleurs chatoyantes des robes de ces dames.

Le Président Yam Atallah a présidé la cérémonie. Il était secondé par la Vice-Présidente Internationale Marie Jones et par Klaus Tritschler, David Tetrault et Benoît Fragnière, tous trois membres du Conseil. L’émotion a été au rendez-vous lorsque Marie Jones s’est avancée pour surprendre le Président Atallah en lui remettant le titre d’Officier Commandeur pour ses 30 années dans la Chaîne. Pendant la présentation, Marie est brièvement revenue sur la carrière de notre Président, qui a commencé en 1991 lorsqu’il a rejoint la Chaîne au rang de Chevalier. Un tonnerre d’applaudissements est venu saluer cette distinction et la manière dont elle a été remise.

La cérémonie a été suivie par une réception, avant le Dîner de Gala préparé par le Chef de cuisine Davy Tissot, du restaurant Saisons, 1 étoile au Michelin. Le Chef Davy a remporté le Bocuse d’Or France en 2019 et a participé au Bocuse d’Or Europe 2020.

MENU

Crème d’anguille fumée, mousse légère de betteraves
vinaigre de xérès, caviar

Quenelle de langoustine
champignons sauvages, émulsion à l’huile de noisette

Pigeon au miel d’eucalyptus
salsifis rôtis, purée de panais, chocolat blanc

Chartreuse au chocolat

VINS
Condrieu « Pagus Luminis » - Domaine Louis Chèze
Sancerre « Le Rochoy » - Domaine Laporte
Givry 1er Cru « Champ Lalot » - Domaine Sarrazin et fils

Ce dîner a conclu en beauté un séjour inoubliable à Lyon. Nous avons tous été heureux de pouvoir nous retrouver en personne après les défis des deux dernières années !

Marie Jones
Rédactrice-en-chef, Actualités en ligne de la Chaîne

Photographe : Mary Erhardy (maryerhardy.com)