Pour son sixième événement de 2021, le Bailliage est retourné au Grande Roche Hotel, dans la ville de Paarl, qui avait déjà été le cadre de plusieurs événements de la Chaîne.

Le terrain du Grande Roche a été cédé à Hermanus Bosman au XVIIIe siècle et il est resté dans cette famille jusqu’en 1929. L’établissement, qui a initialement ouvert ses portes en tant qu’hôtel de luxe en 1992, a été complètement rénové par ses propriétaires actuels, Theresa et Hansie Brits. Ce monument historique imposant, véritable institution à Paarl, a été restauré avec grand soin. Une grande partie des bâtiments d’origine sont toujours utilisés. Cette belle demeure a désormais retrouvé son statut de destination de luxe internationale.

Aujourd’hui dirigé de main de maître par le Chef Kevin Grobler, l’élégant restaurant du Grande Roche a été le cadre d’un déjeuner intitulé : « Affaire française ». Le Chef Kevin et son épouse Inemari ont fait partie de l’équipe de Jan, restaurant sud-africain étoilé au Michelin de Jan-Hendrik van de Westhuizen, situé à Nice en France.

Pendant son séjour en France, le Chef Kevin a été influencé par la cuisine française traditionnelle, qu’il a ponctuée d’une touche sud-africaine à l’occasion de notre déjeuner. Il explique : « Mon style culinaire repose sur des émotions en constante évolution et dépend largement de mon inspiration du moment. La cuisine ne se limite pas à l’utilisation des meilleurs ingrédients et produits de saison. C’est un acte d’amour ».

RÉCEPTION

Huîtres accompagnées de sabayon au champagne
Foie de volaille en croûte à la gelée de vin de Porto et poire
Pommes dauphines à la crème aigre et ciboulette
Under Oaks Chardonnay

MENU

Bouillabaisse aux écrevisses
fenouil et céleri mariné
Under Oaks « Three Twenty » White Blend

Coq au vin au jambon croustillant
petits oignons blancs marinés et champignons grillés
Under Oaks Barrel Select Cabernet Sauvignon

Paris-Brest à la mousse de baies foncées,
sorbet à la betterave rouge et mûres
Under Oaks Malbec

Les vins avaient été fournis par Under Oaks, domaine viticole de Paarl, et ont été présentés par le maître de chai Bertus Fourie.

Nos membres et leurs invités ont grandement apprécié leur déjeuner français déstructuré dans ce cadre somptueux.

Barbara Smith
Bailli intérimaire