La tradition culinaire de l’État mexicain de Basse-Californie est à l’image de son histoire et de son développement économique et touristique, qui alimentent la création de son identité et, plus particulièrement, de son évolution culinaire.

Tijuana, ville multiculturelle, a accueilli des membres et invités venus des quatre coins du Mexique pour participer à une occasion spéciale : l’inauguration du nouveau Bailliage local de Basse-Californie.

Le Bailli Délégué Thierry Blouet, en qualité de Membre du Conseil Magistral, représentait le Président Yam Atallah. Il a été chaleureusement accueilli pour officialiser ce nouveau Bailliage aux côtés du Bailli fondateur, Eduardo Quiroz Tejeda

Le Bailli Eduardo et son Conseil ont surpassé les attentes dans l’organisation de cet événement spectaculaire, cadre d’une aventure gastronomique qui a ébloui toutes les papilles.

15 octobre : une balade à travers l’histoire a été proposée le vendredi soir à Caesar’s, restaurant de Tijuana célèbre dans le monde entier. Situé sur l’Avenida Revolución, c’est en ces lieux que la salade César a été créée. Événement d’ouverture du Grand Chapitre, il a pris la forme d’un dîner « brise-glace ». Les convives ont été ravis par les plats classiques, notamment un tartare de bœuf, une salade César, du bœuf Wellington et un dessert surprise confectionné à partir d’une remarquable recette d’Alfredo. Le vin maison Nostro s’est parfaitement associé au menu.

16 octobre : le samedi matin, un magnifique lever du soleil a lancé en beauté le parcours gastronomique du jour, qui a commencé par un remarquable déjeuner au homard sur la plage, au restaurant Half Way House. Première « cantina » établie en 1922 dans le couloir touristique côtier Tijuana-Ensenada, l’établissement est désormais dirigé par le célèbre chef mexicain « Johnny », qui a ravi les convives avec des homards fraîchement pêchés servis dans le style « Puerto Nuevo ». L’esprit de camaraderie et l’harmonie étaient manifestes, et le Chef Johnny a même entonné un O Sole Mio a cappella.

Ensenada, surnommée « La Bella Cenicienta » ou « La Novia Azul del Pacífico », est une ville accueillante de Basse-Californie, réputée sur le plan gastronomique en tant que capitale du vin mexicain. Nous avons participé à une dégustation de margarita à l’Andalusian Bar, lieu de naissance de cette boisson populaire aux quatre coins du monde. Le bar est situé dans l’ancien hôtel Playa y Casino, devenu aujourd’hui le centre culturel, civique et social de Riviera de Ensenada, où nous avons remonté le temps en traversant les couloirs en mosaïques riches en symbolisme, avec des fresques aux murs et aux plafonds, des chandeliers et des boiseries en bois précieux d’une grande beauté évoquant la Belle Époque.

Le samedi s’est achevé en beauté : un dîner à Manzanilla élaboré par les célèbres Chefs Benito Molina et Solange Muris, l’un des couples les plus appréciés du milieu culinaire mexicain. Ils ont préparé et dirigé une expérience gastronomique mémorable, accompagnée de vins sélectionnés par le Sommelier Carlos Vega.

17 octobre : un choix d’activités était disponible :

- Valle de Guadalupe et ses plus de 70 domaines viticoles, où 90 % des vins mexicains sont produits. La région est célèbre pour son climat, ses senteurs, ses paysages, sa population et les saveurs des merveilleux produits de son écosystème.

- La Robleza, restaurant rustique de la Viña de Liceaga Vinícola, pour un délicieux petit-déjeuner.

- Le Todos Santos Polo Club, pour un match-exhibition en l’honneur de la Chaîne. Les hymnes nationaux de la France et du Mexique ont été interprétés, et des drapeaux agités.

- Les vignobles d’El Cielo Winery & Resort, pour une excellente expérience sensorielle et une participation à l’élaboration du vin.

- La Casa Pedro Domecq, l’un des premiers domaines viticoles, et l’un des plus emblématiques, de la Valle de Guadalupe, pour une dégustation.

Dans la soirée, un dîner au Wine Garden au milieu d’arbres illuminés, avec de joyeuses nappes à carreaux rouges et blancs, a été proposé par les Chefs David Castro et Maribel Aldaco.

18 octobre : couronnement des quatre jours, la Cérémonie des Intronisations et le Dîner de Gala ont eu lieu à l’hôtel Hacienda Guadalupe. Lors de la réception qui a précédé, des amuse-bouches, à l’image d’un crostini « duckciutto », avaient été associés à un champagne Piper Heidsieck.

La Cérémonie s’est déroulée dans les caves du domaine transformées en salle de cérémonie, un lieu idéal au milieu des barriques et des murs en pierre. Cette parfaite toile de fond pour les drapeaux et les bannières de la Chaîne et de l’OMGD (Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs) a produit un formidable impact visuel. Le Bailli Délégué Thierry Blouet était le Maître de Cérémonie, secondé par l’Argentier Jorge Careaga.

Dans la grande salle de banquet de l’hôtel, de belles compositions et des tables élégantes parées de drapeaux ont créé la surprise. Le menu a illustré la richesse des produits de Basse-Californie, mettant en lumière la préparation de chaque plat et l’harmonie des vins.

Le Bailli Délégué Blouet a conclu le dîner en adressant des remerciements sincères au nouveau Bailliage de Basse-Californie. Il a exprimé son plaisir et son désir de revenir dans la région.

Nous exprimons notre sincère reconnaissance au Conseil National pour avoir accordé sa confiance à ce nouveau Bailliage de Basse-Californie, à Eduardo Quiroz Tejeda, pour sa foi en ses membres fondateurs, ainsi qu’à tous les membres du Conseil du Bailliage régional qui ont tout rendu possible.

Vive la Chaîne !

Iran Jared Olvera Soto
Vice-Chargée de Presse