Le Dîner de Noël annuel du Bailliage de Bergen est une tradition très populaire. Cet événement célébré dans la décontraction, avec un accent sur l’ambiance et l’esprit festif, est très apprécié des membres.

Le seul changement pour l'année 2015 était le cadre choisi : Bekkjarvik sur l’île d’Austevoll et le Bekkjarvik Gjestgiveri (restaurant et auberge), dirigé par Øystein et Asta Johannessen dans l’ancienne auberge royale construite au début du XVIIe siècle pour le roi Christian IV du Danemark.

Les fils des propriétaires participent à la conduite de l’entreprise. Arnt, élu « Chef de l’Année 2015 » en Norvège, s'occupe de la gestion de l’auberge, tandis qu’Ørjan se consacre au restaurant. C’est pour célébrer la médaille d’or de ce dernier au concours du Bocuse d’Or 2015 à Lyon que nous nous sommes rendus à Bekkjarvik, où nous avons pu déguster ses créations !

À notre arrivée le jeudi en début d'après-midi, après 30 minutes en voiture, 30 minutes en bateau, puis 20 minutes supplémentaires en voiture, nous avons été chaleureusement accueillis au bar par une coupe de prosecco, spécialement importé pour le Bekkjarvik.

Les attentes des convives étaient très élevées à la perspective de déguster le menu surprenant et créatif des frères Johannessen. Le repas a été servi dans l’élégante salle de restaurant autour de longues tables, parées de fleurs et de nombreux verres !

Un amuse-bouche à la fois simple et élégant, inspiré par le Bocuse d’Or Europe d’Ørjan à Stockholm, a combiné deux merveilleuses noix de St-Jacques avec concombre, avocat, raifort et crème « løyrom ». Un riesling Pfalz 2014 a été servi en accompagnement. Nous n’aurions pu mieux commencer la soirée !

MENU

Langoustine avec topinambour et espuma hollandaise
Cà del Magro 2013 – Monte del Frà

Ailes de raie au zeste d’agrumes, sauce verte avec julienne de fenouil et radis
Sancerre Grande Réserve 2014 – Henri Bourgeois

Plat gagnant du Bocuse d'Or :
Pintade en demi-sphère
avec alternance de viande blanche et brune, peau croustillante, réduction de pintade
tapioca à l’estragon, graines de moutarde, oignon grillé, betterave cuite au four et citrouille soufflée
Beaune « Clos du Dessus des Marconnets » – Pierre Labet

Soufflé et « œuf » aux plaquebières
Glace à la vanille maison, garniture de crumble aux amandes
Sauternes 2013 – Mouton Cadet

En résumé : la simplicité apparente, des saveurs et un équilibre gustatif irrésistibles, un accord des mets et des vins d’exception, ainsi qu’un service impeccable, ont véritablement répondu à toutes nos attentes. Les félicitations adressées à l’issue du dîner n’ont fait que renforcer ce sentiment, sous le tonnerre d’applaudissements des participants.

Nous étions fin prêts pour Noël ! Et nous ne pouvons que recommander une escapade à Bekkjarvik.

Bjarte Askeland
Bailli