Un événement de l'Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs (OMGD) a enfin pu avoir lieu à Phuket après de nombreuses annulations dues aux difficultés générées par le COVID-19. La soirée était vraiment spéciale car c'était aussi le dernier événement organisé par le Vice-Échanson Paul Poole, que nous remercions chaleureusement.

Un mot de Paul : le caviar est généralement servi avec de la vodka ou du champagne. Lors de ce dîner de l’OMGD, qui s'est déroulé à l'InterContinental Phuket Resort dans le confort et le calme du « Pavillon, Sawan » (« paradisiaque » en thaïlandais) nous avons profité des deux ! Le mariage de la vodka et du caviar est une coutume dans le monde de la gastronomie. Comme le vin et le fromage, ils se complètent parfaitement. Servie glacée, la vodka a un goût subtil qui permet aux saveurs caractéristiques du caviar de s’imposer. Le goût salé du caviar trouve un excellent contrepoint dans les arômes nets et vifs du champagne.

La soirée a débuté par des canapés accompagnés de deux cocktails magnifiquement élaborés : « Kristall Night » : vodka infusée à l'ananas, eau de coco, citron vert, pandan et agrumes ; et « Kristall Swizzle » : vodka infusée aux fruits de Bael, roselle, pomme, fleur de sureau, citron vert, champagne.

Les accords de caviar, vodka et champagne étaient les suivants :

Traditionnel italo-russe
Anguille préparée en trois étapes : séchée aux herbes, fumée pendant trois jours, marinée pendant la nuit dans du xérès et accompagnée d'essence de cerise distillée.
Champagne Besserat Bellefont Blanc de Blancs Grand Cru NV
Vodka Zubrowka à l’herbe de bison - Pologne

Oscietra Sturia
Carabineros rouges tièdes, sabayon aux œufs biologiques de poules élevées en plein air, essence de pin infusée à froid, vinaigre balsamique de Modène 50 ans d'âge, gelée de vodka
Champagne Billecart-Salmon Extra Brut 2009
Vodka Stolichnaya Gold - Russie

Beluga classique
Raviolis « cheung fun » poêlés, garnis de joue de lotte braisée dans un bouillon d'herbes rôties avec de la mousse de whisky « barrique ».
Champagne Louis Roederer Brut Nature 2009
Vodka Soplica Staroploska - Pologne

Oscietra Sturia
Filet d'esturgeon hybride Beluga de Hua Hin grillé et cuit à feu doux, poireaux grillés, kumquat fermenté, réduction de Pedro Ximenez.
Champagne Philipponnat Royale Réservé Rosé Brut NV
Vodka Chase - Herefordshire, Royaume-Uni

Oscietra traditionnel italo-russe
Tiramisu préparé à partir d’œufs et de mascarpone fumé maison
Champagne André Beaufort Blanc de Noirs 200
Vodka russe Beluga Noble Premium

Ce fut une soirée brillante ! Merci à une équipe formidable, avec le chef Frederick Wisselink au volant. Tous ont reçu un certificat d'appréciation. Un diplôme « restaurant » encadré a été remis au directeur général Bjorn Courage par Alan Kam, Bailli Délégué Honoraire.

Lena Willoch
Vice-Chargée de Presse Honoraire