Le Grand Chapitre a été lancé le vendredi soir avec la Cérémonie des Intronisations et s’est terminé deux jours plus tard lors d’un brunch au champagne.

Entre ces occasions, deux dîners dégustation avaient été organisés : l’un de sept plats dans un cadre officiel, et l’autre, un événement décontracté autour de cinq plats.

Pendant la Cérémonie des Intronisations présidée par le Bailli Délégué Honoraire Ian Hull Brown, neuf nouveaux membres ont prononcé le serment de la Chaîne et neuf membres existants ont reçu leur insigne de Commandeur.

En particulier, le Bailli Délégué Honoraire Peter Besseling s’est vu décerner l’insigne spécial d’Officier Commandeur, qui marque plus de 30 ans d’adhésion à la Chaîne.

Un Dîner de Gala a suivi la Cérémonie : un menu dégustation de sept plats conçu, préparé et servi par l’équipe pédagogique et les élèves de l’école Le Cordon Bleu de Wellington. L’ensemble de la production a été évalué dans le cadre de la formation des élèves.

MENU

Charlotte aux asperges
petites pointes, scampi dans un velouté citron-réglisse

Confit de cabillaud bleu
algues nori, ragoût de fèves
Chardonnay de Bourgogne

« Bloody Mary »
(Jus de tomate contenant une sphère de la taille d’un raisin
offrant une explosion d’épices sous la dent,
rehaussé de mousse de céleri)

Agneau de deux façons
- fumé et en cuisson lente -
caillette aux herbes
(hachis d’agneau, blettes et herbes en forme de saucisse)
accompagnement de ratatouille
Saint-Émilion

Sorbet à la betterave, framboises, yogourt glacé
mousse à la noix de coco, meringue à l’ananas, ananas grillé
Muscat de Beaumes de Venise - Vallée du Rhône
Louis Perdrier Rosé brut - France

Café viennois aux épices
Petits fours

En complément des vins, des boissons sans alcool étaient proposées en accord avec les plats, allant d’un jus de prune, betterave et raisin avec l’agneau jusqu’à un gin-tonic sans alcool, une limonade maison et de l’eau de coco au gingembre et à la citronnelle.

La soirée suivante s’est déroulée dans une ambiance moins officielle au Wellington Club, où Mark Hartstonge dirige la cuisine. L’inspiration culinaire s’appuie davantage sur les traditions néo-zélandaises que françaises, avec des produits provenant de 50 km autour du club.

MENU

Bouchée de tempura de thon sauvage

Ravioli croustillant de paua (ormeau), crème de moules
Chardonnay Hawke’s Bay

Filet de chevreuil en croûte de café, saisi et rôti
miettes de boudin noir, asperges, alliums grillés
Syrah Hawke’s Bay

Assiette de fromages avec miel, poires, noix
(Des copeaux de fromage bleu avaient été disposés en couches
sur une poire rôtie rehaussée d’un miel à la fraise)
Assemblage Cabernet & Merlot Hawke’s Bay

Mousse à la fraise
avec chocolat blanc artisanal de la région
Riesling légèrement doux - Central Otago

Le troisième événement a eu lieu au Foundry, bar-restaurant populaire situé sur Tory Street à Wellington, où les propriétaires Julia et Grant Jefferson proposent un menu moderne de style tapas.

Lors de ce brunch au champagne avec une différence, nous avons commencé par du saumon avec des blinis et un assortiment de viennoiseries. En plat principal, une version revisitée de l’œuf Bénédicte avec prosciutto et tomates cerises a été proposée. Une délicate génoise accompagnée de crème anglaise, de fraises et d’un coulis a constitué un agréable dessert.

Le Bailli Délégué David Shackleton a déclaré : « De l’avis de tous, le week-end a été un grand succès dans la plus pure tradition de la Chaîne. Nous avons profité d’une atmosphère conviviale et créé des souvenirs mémorables tout en dégustant des mets et des vins extraordinaires ».

John Bishop
Chargé de Presse