Le SS Imperator, véritable Empereur des mers, a marqué l’âge d’or des grandes traversées à la veille de la Première Guerre mondiale. Les reportages des journaux de l’époque s’émerveillaient à la vue du splendide mobilier du bateau, digne de Versailles.

Pour les passagers de première classe à bord de l’Imperator, la traversée entre Paris et New York illustrait tout le romantisme de la haute mer, savouré lentement, avec un service en gants blancs et le frémissement des bulles du champagne dans des coupes en cristal.

Cette époque magnifique de la noblesse allemande avec le luxe à la française de l’ancien monde était l’inspiration du dîner de fête de l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs (OMGD).

Notre capitaine pour cette croisière de rêve était Basil Yu, natif de Hong Kong et Chef de cuisine du Rive Gauche Beijing. Il a apporté à notre table l’expérience évocatrice d’un dîner de réveillon de Noël en glissant sur un océan éclairé par la lune, sous un ciel étoilé.

Cet événement était le premier de ce type pour l’OMGD de Pékin. Le menu dégustation du Chef Basil était une interprétation moderne de plats figurant dans un menu du SS Imperator de 1913, conservé dans les archives du Culinary Institute of America à New York.

MENU

« Royal Natives »
Huîtres, sauce mignonette au shiso violet

« Bouchée financière »
Vol-au-vent avec confit de cuisse de lapin et champignons sauvages
Champagne Deutz « Sakura » Brut Rosé Blanc de Noirs NV

Homard du Canada, cœurs de palmier, orange sanguine
Champagne Deutz Brut Blancs de Blancs 2014

Sole cuite sous-vide
caviar de truite, fumet à l’oseille
Mercurey Blanc Premier Cru 2017
Château de Chamirey

Caille farcie au foie gras, topinambours
entremets, sorbet à la bergamote
Savennières « Clos Le Grand Beaupréau » 2018
Château Pierre Bise

Consommé de bœuf, langue de bœuf grillée
quenelle de faisan truffée
Châteauneuf-du-Pape « La Bernardine » 2016
M. Chapoutier

Selle de chevreuil de Nouvelle-Zélande vieillie à sec
aubergine, griottes
Hermitage « Domaine des Tourettes » 2016
Delas Frères

Camembert « Beijing Grey »
miel caramélisé, noix de pécan aux épices
Banyuls Rimage 2015 - Vin doux naturel
M. Chapoutier

Poire
pâté feuilletée, noisette, caramel à l’Earl Grey

Mignardises
Cannelés au Baijiu
Bockstein Auslese 2018
Weingut Nik Weis, St Urbans-Hof

Chacun des vins savamment sélectionnés racontait une histoire. Ils provenaient d’appellations françaises connues pour leurs empereurs, rois, papes, et même un croisé du Moyen Âge.

Nous avons ensuite rejoint le salon rétro-cool du Rive Gauche pour des digestifs et des cigares, au son d’enregistrements originaux de Frank Sinatra.

Nous avons adressé nos remerciements au Chef de cuisine Basil Yu, à Ismail Gerger, Directeur de la restauration du Rive Gauche, et à leurs équipes dévouées. Nos fournisseurs de vin, Cathy Dong, de Torres Wines, et Davide Lupi, de CWS, ont également été félicités pour leur contribution au succès de cette soirée étincelante autour de gastronomie et de grands crus.

Vive la Chaîne !

Michael Delacruz
Vice-Échanson