Le Dîner de Noël du Bailliage de Moscou a eu lieu le dimanche 19 décembre au restaurant Grand Cru, qui vient de décrocher une étoile au Michelin.

Le nom Grand Cru est un signe que le restaurant est inextricablement lié aux grands vins. Cet établissement comprend six sommeliers, dont le Chef Sommelier Pavel Kravchenko, ancien vainqueur du titre de « Meilleur Sommelier de Russie ».

Par rapport aux normes moscovites, le menu est concis. Le Chef-cuisinier David Hemmerlé accorde une attention particulière aux produits biologiques régionaux de saison.

Des éléments naturels représentant la terre, l’air, la pierre et le bois ont été sélectionnés avec soin par Natalia Belonogova pour créer une atmosphère unique. Les étagères à vin sont l’un des principaux attraits de Grand Cru et permettent aux clients d’examiner les bouteilles.

David Hemmerlé est Chef-cuisinier du Grand Cru depuis juin 2021. Au cours de sa carrière illustre, il a occupé les fonctions de Chef-cuisinier auprès de Yannick Alleno au Pavillon Ledoyen (restaurant parisien titulaire de 3 étoiles au Michelin). Il a également travaillé dans les restaurants de l’hôtel One & Only à Dubaï, et du Four Seasons de Moscou.

En raison de la réputation exemplaire du Chef David, les treize membres et invités savaient qu’ils ne pourraient qu’apprécier la cuisine décrite dans le menu ci-dessous. Les attentes étaient très élevées !

MENU

« Amuse-bouche »
Tartelette croustillante aux escargots, céleri-rave, épinard
Crémant d’Alsace NV Bott Gayl
Alsace, France

Bœuf et tartare de noix de St-Jacques
sauce yuzu/miso, copeaux de radis violets légèrement marinés
Escherndorfer Lump Silvaner S 2020
Horst Sauer, Franken, Allemagne

Risotto avec sauce à l’épinard
truffe blanche du Piémont
Pinot Bianco 2020
Cantina Terlan, Sud-Tyrol, Italie

Filet rôti de chevreuil
purée de citrouille, perles de céleri-rave
glacé à la sauce Recioto, saveurs de truffe
Coleccion 125 Reserva 2015
Bodegas Chivite, Navarre, Espagne

Crème brûlée
à la vanille et au citron vert
rehaussée de noix de coco fraîchement râpée
Tokaji Vendanges tardives 2018
Oremus, Hongrie

Quel formidable événement avec une cuisine d’une qualité exceptionnelle ! Un régal pour les yeux comme pour les papilles. Le service a été à la hauteur de nos attentes.

Nous tenons en particulier à exprimer notre appréciation au Chef-cuisinier David Hemmerlé pour sa créativité et les saveurs raffinées qu’il a parfaitement sublimées.

Sandro Khatiashvili, Vice-Échanson du Bailliage, et Pavel Kravchenko, Chef Sommelier du restaurant, avaient élaboré de main de maître l’accord mets et vins.

Nous exprimons également notre reconnaissance à l’équipe du restaurant Grand Cru pour cette merveilleuse soirée !

Vladimir Efimov
Bailli