Le Bailliage a célébré les fêtes en organisant un voyage culinaire autour du monde. Le « capitaine » Karl Massam et son « co-pilote » Mohamad Iqubal ont ainsi accueilli 37 invités dans la cabine de première classe du restaurant Port O Call.

Des cartes d’embarquement personnalisées nous avaient été remises, qui faisaient office de menu. Chaque membre de la brigade de cuisine avait sélectionné le plat de fête préféré de son pays. Après avoir pris place, les « passagers » se sont vu offrir une coupe de champagne Moët & Chandon Grand Vintage Brut Rosé.

Notre première destination était le Japon. Un amuse-bouche de tartare shake (tartare de saumon sur une galette croustillante de riz à sushi) a été servi, préparé par le Chef Jay Zuleta.

Nous avons ensuite rejoint la Roumanie pour déguster du « sarmale cu smantana » et du « mamaliga » (rouleaux de chou farci au porc braisé et polenta au parmesan avec crème sure infusée à la sauge), un plat inspiré par le Chef Abdelaziz Abomaila. Cette version gastronomique du chou farci a fait impression et s’est agréablement mariée avec le Sauvignon Blanc Greywacke Marlborough Wild.

À Chypre, une salade grecque déstructurée légère et rafraîchissante a été servie (feta battue, olives panées au panko, confit d’oignons rouges, tomates séchées au four, concombre mariné, ail, romaine et huile d’olive à l’origan), créée par George Heracleous, propriétaire de Port O Call, et confectionnée par le Chef Theoteonious Gomes.

L’aventure s’est poursuivie au Kenya. Un plat riche, intitulé « kuku wa kaanga » (poulet mijoté dans une sauce tomate légère, servi avec de l’irio : une purée de pommes de terre avec petits pois et feuilles d’épinard), a été proposé par le Chef Joseph Obadha. Un somptueux Ernie Els Proprietor Reserve 2016 l’a accompagné.

De retour en Asie, les convives ont dégusté un satay de tofu mariné thaï avec sauce à la cacahouète, alliance de sucré et d’épicé, contribution du Chef Khwan Pornsri.

Lors d’une escale rapide au Sri Lanka, la joue de porc mijotée dans une sauce au curry noir, accompagnée par un roti à la noix de coco et un chutney à l’oignon, avait été préparée par le Chef Dulip Perera. Les saveurs riches et généreuses ont été mises en valeur par le Concha Y Toro Don Melchor 2011.

En dessert, les Philippines ont offert un somptueux beignet caramélisé au jaque et à la banane, accompagné de glace à l’igname violette, créé par le Chef Maria Charisma Roldan. Un plat délicieusement frais et léger pour conclure le menu. Le Sauternes Château de Fargues 2011 a sublimé la fin de bouche fruitée.

Enfin, le retour aux Bermudes pour un digestif exclusif : du rhum Gosling's Flora Gold. Gosling's a créé ce rhum pour célébrer la victoire de Flora Duffy dans l’épreuve de triathlon des Jeux olympiques de Tokyo 2020, la première médaille d’or des Bermudes !

Quinze bouteilles ont été mises aux enchères, et tous les bénéfices reversés au Flora Fund, organisme caritatif fondé par la triathlète pour aider d’autres sportifs bermudiens à poursuivre leurs rêves.

L’enthousiasme des chefs pour célébrer la spécificité culinaire de leurs pays respectifs était manifeste. De l’avis de tous les passagers, ce tour du monde a été un triomphe gastronomique !

Sylvia Oliveira
Officier

Photos d’Andrew Butterworth, Chargé de Presse