Le restaurant Kronborg est un restaurant classique pour déjeuner à Copenhague, avec un profil gastronomique pointu, sans toutefois que les clients perdent le sentiment de visiter l'un des lieux « traditionnels » de la ville. Il propose des « Smørrebrød » (sandwichs ouverts) servis dans la plus pure tradition culinaire danoise.

Profitant de l’ouverture du restaurant le dimanche (inhabituel pour les restaurants traditionnels de Copenhague), nous avons organisé un « déjeuner signature de la Chaîne ». Le grand Maître Restaurateur Claes Petersen a repris pour nous la quasi-totalité de son répertoire.

Les 11 plats ont été servis individuellement sous leur forme « moderne », appelée « style familial ». Chaque table a reçu un plat joliment décoré à partager. La tradition voulait que tous les plats soient servis avec du pain de seigle ou de blé. Avoir une telle myriade de plats nous a incité à prendre le temps de les déguster. Un service impeccable a assuré un déroulement sans faille.

MENU

Partie 1
hareng suédois classique, mariné aux herbes fraîches
Hareng poêlé, pommes de terre, huile aux fines herbes
Filet de carrelet poêlé, rémoulade
Œufs de morue frais pochés
mayonnaise, crevettes du Groenland épluchées à la main
Anguille fumée et œufs brouillés
Bière blonde de style new-yorkais d'une brasserie locale
Kronborg « krondild snaps » - schnapps artisanal (akvavit)

Partie 2
Tartelettes au poulet et aux asperges
Rôti de bœuf avec rémoulade
oignons croustillants, raifort frais, salade de concombres
Boulettes de viande chaudes, chou rouge, cornichons
Rôti de côtes de porc, chou rouge, cornichons
Bière brune
Clear Kronborg Akvavit - schnapps artisanal

Partie 3
Fromage de la côte ouest, compote d'argousier
Fromage affiné, rhum, aspic, oignons

Le Grand Officier Maître Rôtisseur Scott Moy (du prestigieux hôtel Tivoli) a rendu l’hommage traditionnel au personnel. Il a noté que leur attention aux détails était impeccable. Il a souligné le délicieux hareng mariné qui était bien meilleur qu'une version de supermarché. La brigade de salle a été félicitée pour sa maîtrise des espaces étroits, des plats chauds servis sur des assiettes chaudes et de nouvelles assiettes pour chaque plat.

En discutant avec le personnel, nous avons découvert qu’ils sont habitués à l’étroitesse de l'endroit. Hors pandémie de COVID-19, encore plus de tables se trouvent dans le confortable sous-sol du restaurant, avec son fantastique et authentique intérieur des années 50.

Pour conclure, le Bailli Délégué Jørgen Krenk, a remis au personnel de salle des insignes du Bailliage du Danemark pour un service de première classe.

Le déjeuner devait se terminer à 17 heures. Cependant, tout le monde était très détendu et l’événement s’est fini à 18h30 après avoir dégusté un café accompagné de délicieux petits fours !

Torben Søemod
Conseiller Gastronomique