À l’occasion de la Journée mondiale de la Chaîne, L’Atelier Tony nous avait préparé un copieux menu de neuf plats qui a fait la part belle aux produits de la région.

Sur leur trente-et-un, quelque 40 membres et invités ont participé à ce festin gastronomique. Et pour illustrer le thème de l’édition 2022, « Le vert sous toutes ses formes », cette couleur avait été mise en valeur. La brigade de cuisine a ainsi créé de main de maître des plats colorés sur des variations de vert émeraude. Conformément au thème, « Chance, espoir, vitalité et écologie », ce repas a véritablement rendu hommage à notre planète, que l’on venait de célébrer 48 heures auparavant lors de la Journée internationale de la Terre.

RÉCEPTION

Huître, encre d’algue, « neige » au lait d’amande
Sucette de carotte
Sabayon à l’esturgeon
Magnetic Hill Rhubarb Pet-Nat
Nouveau-Brunswick, Canada

MENU

Amuse-bouche de thé aux champignons
champignons, algues, huîtres

Glace aux pommes de terre avec caviar d’esturgeon acadien
chips de pommes de terre, crème fraîche
Prosecco Brut Mionetto Prestige
DOC Treviso, Italie

Textures d’asperge
panna cotta, crabe cru blanchi, sabayon au citron
gel d’œuf, poudre de beurre noisette
Sancerre 2019 - Domaine Franck Millet
Vallée de la Loire, France

Salade printanière

Pain, beurre, fromage
(de Boulangerie)

Thon
tomate fumée, orange grillée, orange crue
Oveja Naranja « Orange Wine » 2019
Bodegas Fontana - La Mancha, Espagne

Poulet et truffe
peau croustillante, jus, asperges, panna cotta aux champignons
ragoût de petits pois et champignons
Bourgogne 2019
Maison Jessiaume - Bourgogne, France

Faux-filet de bœuf Wagyu vieilli à sec pendant 30 jours
légumes printaniers et truffe
The Bootlegger Baco Noir VQA 2020
Family Tree - Ontario, Canada

« Forêt enchantée »
Sauternes déclassé - Bordeaux, France

« Cabane à sucre »
offerte par l’Association acéricole du Nouveau-Brunswick

Les plats étaient de véritables œuvres d’art, un régal pour les yeux comme pour les papilles.

La soirée n’aurait pu mieux se terminer qu’avec les saveurs sucrées de l’érable. La province du Nouveau-Brunswick abonde en ce trésor doré que l’on récolte au printemps, symbole de notre pays. L’Association acéricole du Nouveau-Brunswick était heureuse de contribuer à notre célébration.

Article basé sur un compte-rendu préparé par Mario Griffin, Vice-Chargé de Presse

Photos reproduites avec l’aimable autorisation de Ben Champoux Photography