Le Bailliage a célébré la Journée mondiale de la Chaîne au restaurant Pácifera, au sein du Casa Urbina Wine Resort, projet développé avec passion par Roberto Urbina, propriétaire des lieux.

Autour d’un concept chaleureux et élégant et d’une cuisine moderne et innovante, le restaurant collabore étroitement avec le domaine viticole, qui produit depuis 2011 des vins de grande qualité servis en parfait accord avec le menu.

Dans la continuation du concept de Pácifera, dont l’emblème est l’olivier, un environnement entièrement « vert » avait été créé autour de ces arbres symboliques. Depuis la nuit des temps, dans différentes civilisations et religions, l’olivier représente l’immortalité, la guérison, la fertilité, la victoire, la paix et la réconciliation. C’est la raison pour laquelle il a été choisi pour cette célébration importante. Des branches d’oliviers fraîchement coupées, accentuées de fleurs de lavande, tous deux des espèces locales, avaient été posées sur les tables.

Des détails dorés étaient visibles sur les couverts de même que sur les rubans de la Chaîne. Un centre de table en bois et ferronnerie portant le nom de la Confrérie avait été offert par nos hôtes, un cadeau très apprécié. Des nappes en fibre naturelle et différentes nuances de vert se retrouvaient dans les vases, dans les chaises et dans les serviettes qui entouraient les élégants menus.

L’événement a débuté par un cocktail de bienvenue, où des crostinis au pesto avec tomates héritage et fromage de chèvre affiné ont été proposés. Puis, un ravissement pour les yeux comme pour les papilles, un aguachile vert aux crevettes agrémenté de gingembre, concombre et noix de St-Jacques, rehaussé d’une gelée de tomatillo, d’oignons et de fleurs de coriandre a été servi. Une émulsion veloutée à base de concombre, coriandre, oignon et céleri a été versée tout autour au moment du service. Ces excellents hors-d’œuvre ont été associés à un vin mousseux maison.

Luis Alonso Robles Ahumada, jeune homme de 25 ans originaire d’Ensenada, en Basse-Californie, a dirigé la brigade de cuisine pour donner vie à cet art culinaire qui a ravi nos papilles.

MENU

Thon
aïoli serrano, dashi, wakame, truffe d’hiver
Viognier/Chardonnay « Solare » Casa Urbina 2019
Valle de Guadalupe, Mexique

Avocat grillé
crevette, mizuna (feuilles de salade japonaises)
coriandre, aïoli serrano
Viognier/Chardonnay « Solare » Casa Urbina 2019
Valle de Guadalupe, Mexique

Pâtes maison au basilic frais
bacon, pesto, truffe d’hiver
Malbec Casa Urbina 2018
Valle de Guadalupe, Mexique

Steak
jus, truffe d’hiver, purée d’asperges
Nebbiolo « Entre Ríos » Casa Urbina 2018
Valle de Guadalupe, Mexique

Panna cotta
jus de fraise clarifié, cardamome
fleur de coriandre
Tequila Maestro Dobel 50 Extra Añejo
Jalisco, Mexique

Les membres et leurs invités ont passé des moments merveilleux, avec un menu spécialement conçu pour leur célébration « verte » de la Journée mondiale de la Chaîne.

Pour couronner l’événement, l’amitié et la fraternité ont été immortalisées dans les photos, avec en toile de fond, les lueurs chatoyantes du coucher du soleil dans la vallée. En ce jour, le vert, une couleur si belle qu’elle représente la vie, a brillé dans toute sa splendeur et sous toutes ses formes !

Vive la Chaîne !

Article préparé à partir d’un compte-rendu détaillé produit par la Vice-Chargée de Presse Irán Olvera