Après une courte interruption due aux restrictions imposées par le COVID-19, Des Moines a pris le devant de la scène pour accueillir le Grand Chapitre provincial du Midwest et mettre en valeur l’hospitalité du Midwest.

L'AC Hotel a accueilli le Grand Chapitre alors que la finale provinciale du concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs (JCR) s’est déroulée à l’Iowa Culinary Institute (Institut culinaire de l’Iowa).

Le Bailli Délégué Bertrand de Boutray et le Bailli Provincial du Midwest Greg Wallis avaient organisé le week-end et ont souligné l’importance et l’impact du Concours JCR. Ils ont fait remarquer que la Chaîne joue un rôle crucial dans le parrainage et la planification de cet événement, qui constitue une formidable opportunité pour les jeunes professionnels culinaires en devenir.

Le programme du week-end du Grand Chapitre a permis d’explorer toutes les facettes de Des Moines, y compris ses plus grandes attractions.

Lors du concours JCR du 2 avril, quatre chefs talentueux ont dû préparer trois plats à partir d’un panier mystère comprenant un filet mignon de porc provenant de Jones Dairy Farms, le principal sponsor de l’événement.

Lors du point culminant du week-end à l’Iowa Culinary Institute, les invités ont dégusté du champagne Collet Brut NV accompagné de hors-d’œuvre. Après la réception, le Bailli Délégué Bertrand de Boutray a présidé la Cérémonie des Intronisations pour les membres nouveaux et promus.

Un merveilleux Dîner de Gala de cinq plats préparés par les étudiants de l'Iowa Culinary Institute sous la direction experte et la tutelle du chef Michael Dell a suivi. Daniel Divine, Vice-Échanson de Des Moines, a orchestré les accords parfaits de vins.

MENU

Crevette, façon Idaho
sauce aux câpres, agrumes et estragon
Granbazán Etiqueta Ambar Albariño 2020
Rías Baixas, Espagne

Soupe de tomates et oignons servie à table
canelé de fromage de chèvre aux herbes aromatiques, micro basilic frais
Sancerre Blanc « Les Griottes » 2020
Elisa Gueneau - Vallée de la Loire

Sole en croûte de pistaches aux herbes
sauce veloutée au beurre safrané
Au Bon Climat Chardonnay 2020
Santa Barbara, Californie

« Agneau en cage »
carré d’agneau au jus, morilles rôties
Gigondas 2019
Domaine du Cayron - Vallée du Rhône

Panna cotta framboises et chocolat blanc
Tokaji Vendanges tardives
Oremus KFT - Hongrie

Lors du dîner dans l’impressionnante salle à manger de l’Institut qui a une vue imprenable sur le lac, Phil Gentry, représentant le Bailliage de Cincinnati, a été annoncé en tant que gagnant du concours JCR provincial pour 2022. C’est lui qui représentera le Midwest lors de la finale nationale.

Par ailleurs, au cours de la soirée, le soutien du Bailliage aux arts culinaires a été mis en avant. Le Bailli Délégué de Boutray et le Bailli Provincial Wallis ont présenté un chèque de 12 000 $ pour financer des bourses d’études à l’Iowa Culinary Institute.

Vive la Chaîne !

Basé sur un compte-rendu détaillé préparé par Rolando A. Molina, Vice-Chargé de Presse, Bailliage de Des Moines