Le 24 avril, une journée nuageuse avec des éclaircies et des températures clémentes, nous a donné une impression de printemps et un avant-goût de la belle saison. À l’occasion de la Journée mondiale de la Chaîne, nous avons rejoint le restaurant étoilé Locanda Margon, réputé en tant que « sanctuaire de la cuisine du Trentin interprétée dans le respect de ses merveilleuses traditions ».

Notre Confrère Franco Lunelli et son épouse Giuliana étaient nos hôtes. Locanda Margon, qui appartient à la famille Lunelli, également propriétaire des caves Ferrari, tire son nom de la « Villa Margon » voisine. Il s’agit de l’une des plus belles résidences alpines, un joyau de la Renaissance dotée d’une remarquable série de fresques qui racontent l’histoire de la civilisation du Trentin. Un site merveilleux au milieu du cadre luxuriant d’une forêt millénaire.

Depuis 2019, le Chef de cuisine du restaurant est Edoardo Fumagalli, âgé de 33 ans. Il a été recruté par la famille Lunelli en raison de son parcours international exemplaire, qui l’a conduit de l’Italie jusqu’à Paris et New York.

Edoardo a présenté une cuisine légère et équilibrée, avec des saveurs délicates et bien définies. Basées sur la liberté d’exécution avec une excellente connaissance des matières premières et des techniques, les combinaisons innovantes d’Edoardo étaient accompagnées de vins mousseux du domaine Ferrari.

Aux côtés des membres de Bolzano, le Bailli Sabina Zimmermann a accueilli les membres et invités venus d’autres régions d’Italie et de l’Autriche voisine. Notre groupe a pris place dans le « Salon gourmet » du restaurant, lieu sacré pour les amateurs de cuisine d’auteur.

Nous avions choisi un menu dégustation raffiné, accompagné de cinq vins mousseux du domaine Ferrari :
- Ferrari Maximum Blanc de Blanc (magnums)
- Ferrari Perlè 2011 (100 % chardonnay)
- Ferrari Perlè Rosé 2014 (pinot noir 80 %, chardonnay 20 %)
- Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2009
- Ferrari Maximum Demi-Sec

La vocation de Locanda Margon en tant que lieu d’expérimentation pour créer des alliances innovantes accompagnées de « bulles » a été confirmée.

Le délicieux déjeuner s’est terminé par le service de café, confiseries, cigares et des célèbres grappas de la distillerie Segnana : « Solera », « Gentile » et « Sherry Cask ».

De nombreux compliments ont été adressés aux brigades de cuisine et de salle. La satisfaction était à son comble à l’occasion de ce remarquable déjeuner dominical dans ce cadre magique.

Compte-rendu basé sur un article détaillé rédigé par Gabriella Zamai, Vice-Chargée de Presse