Un lundi matin aux aurores, nos membres Professionnels ont quitté le nord d’Adélaïde pour rejoindre l’oliveraie de Rio Vista Olives à Mypolonga, à une heure de route.

Nous avons été accueillis par l’équipe formée par le Chevalier Jared Bettio et son épouse Jacqueline. Pour commencer, nous avons découvert l’oliveraie, où nous avons discuté des techniques de culture et de récolte. Nous avons ensuite rejoint la zone de traitement du domaine pour observer les étapes suivantes : collecte ; retrait des feuilles et des brindilles des olives ; pression ; filtration et stockage avant l’embouteillage ou le conditionnement en vrac pour le secteur alimentaire.

Nous avons dégusté une sélection d’huiles d’olive et de produits régionaux, avant de participer à un merveilleux déjeuner au milieu des oliviers, préparé par le Chef Jason Roberts et l’équipe de Rio Vista. Au menu : des fruits de mer du sud de l’Australie, notamment du homard et du sauteur cuir de Ferguson Southern Rock, ainsi que de l’agneau australien.

Les vins avaient été fournis par Mitolo Wines, caviste de la région de McLaren Vale.

Cette immersion dans l’univers de l’huile d’olive a été grandement appréciée par nos confrères professionnels, chefs et apprentis.

Des remerciements très chaleureux ont été adressés à Jared et à Jacqueline, sans oublier le Chef Jason et sa remarquable brigade, qui avaient préparé notre somptueux repas.

Maryanne Elsby
Vice-Chargée de Presse

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