Le Gala des Intronisations du Bailliage s’est déroulé dans le cadre de la Majlis Al Salam Ballroom, au sein du Madinat Jumeirah Dubai. Le Directeur général Andy Cuthbert et sa talentueuse équipe avaient à nouveau remué ciel et terre pour offrir à nos membres une soirée à la fois mémorable et spectaculaire.

MENU

Amuse-bouche
Coquilles St-Jacques et leche de tigre (lait de tigre)

Patate douce, gel de maïs, gelée de céleri-rave
huile de coriandre, eau de coco, pain de maïs fumé

Entrées
Saumon Balik, homard de Boston
gel d’ail noir, confiture de citron et blinis

Aubergine rôtie au feu de bois
salsa à la coriandre et au persil, tartare de tomates rôties
gel d’ail rôti, marmelade d’oignon rouge

Grenade, houmous et tahini
Sauvignon Blanc Two Tracks
Marlborough, Nouvelle-Zélande

Loup de mer du Chili rôti
asperges vertes, velouté d’anchois, trois caviars et ciboulette
cacao froid, consommé au fruit de la passion
Chardonnay Domaine de la Baume
Languedoc-Roussillon, France

Bœuf Rossini
foie gras de canard, jaune d’œuf à la truffe, gel de champignons sauvages
asperges blanches, terrine de pommes de terre croustillantes, jus
Rouge Louis Max
Vallée du Rhône, France

Chocolat noir Guanaja
sphères de coulant à la mangue et au gingembre
Vin Santo Del Chianti Classico Castello di Brolio
Toscane, Italie

Fromage Taleggio de la sélection du Chef
cannelle, fraises, vinaigre balsamique
Merlot Lapostolle Grand Selection
Vallée de Rapel, Chili

Petits fours

Chacun des plats avait été préparé avec savoir-faire et raffinement, autour de saveurs et de combinaisons de textures merveilleuses et originales. Les vins sélectionnés se sont brillamment accordés aux plats.

La brigade de salle a excellé, offrant un service fluide et professionnel.

De sincères remerciements ont été adressés à toute l’équipe, et plus particulièrement à :
- Andy Cuthbert, Directeur général
- Rene Ottlik, Chef de cuisine
- David Inglada Burgos, Chef pâtissier
- Abraham Chacko, Maître d’hôtel
- Rajan Rengaswamy, Sommelier en chef
- Bruce Van Dam, Directeur des banquets
- Ashik Subhan, Directeur des conférences et événements

Nicholas Kramer
Chargé de Missions