Essayer de nouveaux restaurants est une bonne chose, avec toutefois un certain degré de risque, à moins que le nouveau restaurant appartienne à Sabine Bachmann et que son fils Armando Gagliano en soit le Chef.

La famille est également propriétaire d’ECCO, où nous avions organisé plusieurs événements remarquables. Nous étions donc enthousiastes à la perspective de profiter de la créativité du Chef Armando, qui avait préparé un festival de tapas, ou « petites assiettes », servi dans un style familial. La touche espagnole est indéniable dans leur nouvelle entreprise, « Tonica ».

Avec des températures extérieures avoisinant les 37°C, les participants étaient heureux de rejoindre l’intérieur climatisé, où ils ont été accueillis par un verre de Sangria Roja maison, confectionnée à partir d’Animus Douro Tinto, de Brandy Lustau Solera Reserve, d’un cocktail de fruits maison, de tchaï, de poire et d’orange, avec en garniture, un brin de romarin. Cette déviation du traditionnel champagne a été très appréciée et présageait de très bonnes choses pour l’aventure culinaire à venir.

Après nos agréables retrouvailles et la dégustation de la Sangria et de délicieux hors-d’œuvre de bruschetta à la tomate rôtie, nous avons pris place autour des tables. Où le Chef Armando allait-il nous emmener ? Le formidable accompagnement musical de flamenco assuré par Ron Brewer, violoniste et guitariste hors pair de la région de Memphis, a sublimé le thème espagnol.

Et parce que la soirée était axée sur les « petites assiettes », nous disposions de petites assiettes pour chacun des plats, servis dans un style familial.

MENU

Salade de poulpe
Poulpe du Golfe du Mexique, tomates héritage, concombre
piments doux, sauce jerk et soja
pimentos ou poivrons grillés au feu de vois
Albariño Martin Codax 2020

Gambas al ajillo
Gambas grillées à l’ail, persil, sauce adobo
croquettes au jambon
Priorat Embruix de Vall Llach 2016

Carpaccio de bœuf
Fines tranches de bœuf, câpres, oignon rouge
vinaigrette à l’ail et à la moutarde de Dijon, légumes verts, pain grillé
trompettes de la mort marinées et grillées, sauce chimichurri
Rioja Crianza « Viña Cubillo » 2010
R Lopez de Heredia

Paëlla
Riz Bomba, poulet, saucisse
crevettes, légumes, garnitures de fines herbes
Rioja Crianza Reserva « Viña Tondonia » 2006
R Lopez de Heredia

Rochetas de corder
Brochettes d’agneau mariné à l’ail et à la menthe
sauce mole au poivron rouge
Alto Moncayo 2018 (100 % Garnacha)
Campo de Borja, Aragón

Barbacoa
Ragoût de bœuf à l’espagnole
riz à la tomate, haricots de Lima, poivrons
oignons, sauce barbacoa
Alto Moncayo 2018 (100 % Garnacha)
Campo de Borja, Aragón

Le Bailli George Chandler a conclu la soirée en présentant la brigade de cuisine. Il a fait venir le Chef Armando pour lui poser quelques questions et lui a remis une plaque commémorative.

Pour notre première visite dans ce nouveau restaurant de la ville, Tonica a fait forte impression. Nous nous réjouissons à la perspective d’un retour prochain en ces lieux.

Vive la Chaîne !

Article basé sur un compte-rendu détaillé du Vice-Chargé de Presse Dennis Meyer