Le premier événement de notre groupe de l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs (OMGD) pour l’année 2022, une soirée autour du saké et de l’omakase, s’est déroulé à l’hôtel Le Méridien Hong Kong. Cet établissement chic et élégant de Cyberport surplombe la magnifique Telegraph Bay de l’île de Hong Kong.

À leur arrivée, une quarantaine de membres et d’invités ont été conduits au Southside Bistro, avec ses vues claires et dégagées sur le jardin, qui avait été privatisé pour notre événement. Nous avons été chaleureusement accueillis par une brigade de salle attentionnée, et des cocktails glacés au saké probiotique nous ont été proposés accompagnés d’un carpaccio de poisson blanc et de galettes de crabe frites. Heureux de nous retrouver et de bavarder, nous n’avons pas vu le temps passer.

Quel merveilleux début de soirée !

Le Bailli Délégué Steven Kahn a officiellement ouvert la soirée aux côtés de l’Échanson Kenneth Chui. Ils ont remercié le Directeur général Pierre-Antoine Penicaud pour son accueil, ainsi que le Chef de cuisine de l’hôtel, le Maître Rôtisseur Tony Higginbotham, pour l’organisation et l’élaboration du menu. Des dispositions spéciales avaient été prises pour expédier les sashimi et d’autres ingrédients de qualité depuis le Japon afin qu’ils arrivent en début d’après-midi.

Que l’omakase commence !

MENU

Huîtres d’Hokkaido à la vapeur
algues Tosaka, sauce à la pêche
Koshino Yukitsubaki « Tsuki no Tamayura »
Junmai Daiginjo Genshu

Assiette de sashimi
toro (ventrèche de thon rouge), botan ebi (crevette jumbo)
hamachi (sériole), St-Jacques d’Hokkaido, umami naturel
Tsushimaya Chinsel Kouryu Nakadori Junmai Daiginjo

Vivaneau au yuzu
consommé au daikon japonais, aubergine, tofu koya
Isojiman Junmai Ginjo

Trio de ...
Poulet de Kagoshima en brochette, cuit avec du poireau
Anguille kabayaki traditionnelle
Faux-filet de Wagyu M4, sauce aux cèpes
Sotenden Daiginjo

Inaniwa Udon
concombre, œuf émincé, poulet, chair de crabe
hachis de crevette frit avec sauce au sésame
Katsuyama-sensho Masamune Tokubetsu Junmai

Sorbet Umeshu
à l’aigre-douce
prune verte et rouge Manrei Sumono

Mochi au yuzu
riz gluant maison poché dans un sirop au yuzu
gelée au sucre roux d’Okinawa, mascarpone au matcha Uji

Petits fours
Chocolat blanc et fruit de la passion
Chocolat noir aux framboises
Financiers au beurre
Whisky Single Malt Hakushu Distiller’s Reserve

Nous avons chaleureusement remercié nos sponsors pour leurs généreuses contributions, parmi lesquels notre Confrère Eric Piras qui avait offert les cigares dominicains dégustés sur la terrasse.

Temps forts :
- remise de la plaque d’établissement membre de la Chaîne, de certificats de reconnaissance et félicitations au Chef de cuisine Tony Higginbotham et à sa brigade
- félicitations au Chef Chris Chan et au Chef sushi Garry Tsoi pour avoir créé des plats délicieux préparés avec finesse et des saveurs équilibrées
- remerciements au Sommelier du saké Alex Lim, pour sa sélection intéressante de sakés.

Un excellent travail d’équipe !

Une soirée véritablement mémorable dans l’esprit de gastronomie et la convivialité de la Chaîne.

Vive la Chaîne !

Leta Ng
Chargée de Presse