Dans l’édition 2021 de la Revue internationale de la Chaîne, le Bailli Délégué des Pays-Bas, Siebe Stellingwerff Beintema, s’était entretenu avec le Maître Restaurateur Cindy Borger et son conjoint, le Chef Jarno Eggen, propriétaires du restaurant De Groene Lantaarn, deux étoiles au Michelin, situé dans le village de Staphorst. Le restaurant est membre de l’association Les Patrons Cuisiniers. Voici une version de l’article spécialement mise à jour pour les Actualités en ligne de la Chaîne.

Cindy et Jarno ont ouvert leur restaurant en 2009 après avoir travaillé ensemble au restaurant De Lindenhof, étoilé au Michelin, dans le village de Giethoorn. Jarno a reçu sa première étoile au Michelin à De Groene Lantaarn en 2010, et une deuxième en 2015.

Cette consécration était suivie en 2021 par le Prix Michelin du Service, décerné à Cindy. Cette récompense, décernée au restaurateur le plus accueillant, n’est remise qu’à un seul établissement par an. « Tous les convives sont différents et doivent bénéficier d’un accueil personnalisé », a-t-elle confié à Siebe.

Le déménagement du restaurant à Staphorst en 2019, dans un bâtiment dont ils sont propriétaires, a marqué une étape importante pour Cindy et Jarno. Le site abrite également un moulin, qui leur permet de diversifier leur offre. Ils y meulent du grain de la région et utilisent la farine pour préparer différents types de pain. Jarno confectionne aussi des pâtisseries et des chocolats, et il a d’ailleurs commencé à élaborer des plans pour ouvrir une boulangerie.

Le restaurant entretient d’excellentes relations avec les agriculteurs de la région, qui fournissent à la cuisine des produits frais au quotidien. Il dispose également d’un potager où sont cultivés fines herbes et légumes.

Le Chef Jarno applique une philosophie créative personnelle. Les produits régionaux gagnent en profondeur grâce aux influences exotiques. Il propose des combinaisons audacieuses et surprenantes toujours équilibrées. Il apporte une dimension supplémentaire à tous ses plats, invitant ses convives à une aventure stimulante riche en découvertes, à la fois familières et innovantes.

Comme pour bien d’autres dans le secteur de la restauration, la pandémie de coronavirus a eu un impact profond sur De Groene Lantaarn. Tout au long de cette période, Cindy et Jarno ont gardé leurs employés, leur proposant des formations pour acquérir de l’expérience et des compétences supplémentaires. Le vendredi, l’équipe préparait des exposés sur des sujets spécifiques, présentations PowerPoint à la clé, et des spécialistes extérieurs sont également intervenus pour donner des master-classes.

Cindy explique que l’équipe est l’élément le plus important du restaurant De Groene Lantaarn. De nombreux employés travaillent dans l’établissement depuis des années, et pouvoir aider les membres du personnel à développer leurs compétences, voire à créer leur propre entreprise, est important pour le couple. Cette philosophie leur a permis de gagner le respect de leurs collègues comme de leurs clients, tandis que la liste de candidats prêts à les rejoindre ne cesse de s’allonger.

Cindy et Jarno se réjouissent à la perspective d’accueillir au restaurant De Groene Lantaarn des membres de la Chaîne venus des quatre coins du monde. De belles aventures les y attendent !

De Groene Lantaarn
Gemeenteweg 364
7951 PG Staphorst

Téléphone : +31 (0)522 463116
Site web : degroenelantaarn.com
E-mail : [email protected]