Le Chef Johnny Goric, Maître Rôtisseur de longue date, nous avait conviés à une soirée riche en surprises dans son restaurant Onyx, qui vient d’ouvrir ses portes à Haïfa.

Johnny nous avait déjà accueillis à deux reprises dans les hôtels Legacy de Jérusalem et de Nazareth. À Onyx, créé avec Mohammed Abu Sanier, les techniques modernes et classiques se combinent. De la cuisine italienne avec des influences thaïlandaises et japonaises ; de surprenants mariages de saveurs et des dressages étonnants ; des classiques français ; des plats régionaux. Selon Johnny, l’expérience gustative est un événement social, le partage est synonyme de bienveillance. Il renouvelle constamment son offre.

Chef expérimenté doté de plus de 30 ans d’expérience en Israël et dans le monde, diplômé des grandes écoles culinaires françaises, Johnny a cuisiné pour les présidents et les rois.

Le cadre d’Onyx est à la fois moderne, détendu et accueillant. Le salon au milieu du restaurant, dans des tons de bronze et d’or, apporte une touche de luxe. Le bar insolite est éclairé par des lumières reflétant les teintes de vert de l’onyx, inspiration du nom du restaurant.

Pour lancer la soirée en beauté, nous avons dégusté des amuse-bouches et un excellent vin Tefen Citadel Vineyard 2018, du domaine Kishor Winery, dans l’espace de réception du restaurant.

Le service du dîner a ensuite commencé. Les plats avaient été posés sur de grandes assiettes au centre de la table, à déguster avec les doigts. Les convives ont fait leur sélection.

MENU

Pani pouri indien
mousse de saumon, pois chiches, oignons
coriandre, verrines de jus vert

Salade de lentilles noires Beluga marinées
miettes de feta
baklava croustillant aux olives Kalamata

Sucettes de saumon mariné
Saumon mariné du Chef
betteraves, crème au sumac
Viognier Kishor 2020

Verrines aux crevettes
mangue, basilic, piment Bird Eye

Bouchées de bœuf tendres et croustillantes aux saveurs asiatiques

Cœurs d’artichaut croustillants
style tempura, feuilles de vignes croustillantes fourrées à la tzatziki
Riesling Semi-dry Kishor 2019

Crevettes au wasabi
croustillantes, croquantes, épicées
Cabernet Franc Rosé Kishor 2021

Vitello tonnato
classique italien avec la touche du Chef

Aubergine en six façons

Triples textures de citron

Voyage vers la lune
par la voie chocolatée

Baklava déstructuré
crème de pistache et pâte filo glacée au miel
Cabernet Franc Kishor 2021

Cerises de Gush Halav
Kishor rouge 2019
(Cabernet Franc, Merlot, Cabernet Sauvignon et Syrah)

Les plats sont arrivés par séries de trois. En toute simplicité, nous nous sommes plongés dans l’expérience, recherchant chaque plat, partageant nos dégustations et nos impressions, comparant chaque élément des trios. Et nous y avons pris grand plaisir !

Professionnels et méticuleux, les membres de la brigade de salle étaient élégamment vêtus, détendus et agréables, et ont ajouté à l’expérience culinaire.

Les cerises servies en dessert étaient arrivées le matin même. Le Chef Johnny nous a confié que leur qualité fantastique a stimulé son imagination. Il a instantanément ajouté un nouveau plat au menu.

Après le dîner, la plaque des Professionnels de la Chaîne a été remise au Chef Goric.

Les présents ont levé leur verre de GSM Kishor 2019 au son de « Vive la Chaîne ». Ce vin festif à base de grenache, syrah et mourvèdre est vieilli en fûts de chêne pendant 24 mois.

Tami Lancut Leibovitz
Bailli Délégué
Membre du Conseil Magistral

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