Le samedi 27 août, le Bailliage National du Vietnam a organisé une Cérémonie des Intronisations et un Dîner de Gala à Hanoï.

Magnus Scherr, Membre du prestigieux Conseil Magistral, était venu de Seoul, en Corée du Sud, pour présider la cérémonie au cours de laquelle deux promotions ont été célébrées, 17 nouveaux membres ont été intronisés dans notre association internationale de la gastronomie et des arts de la table, et 15 nouveaux membres dans notre section consacrée aux vins, spiritueux et autres boissons artisanales, l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs (OMGD).

Après la cérémonie, 48 membres et invités ont participé à une réception, suivie par un remarquable Dîner de Gala de sept plats.

RÉCEPTION

Salade de poulet à la truffe, brioche bao, peau de poulet croustillante
Tartare de saumon, sauce au poivre noir, poussière d’algues
Profiterole, mousseline de brocoli, pleurotes
Jansz Tasmania Premium Cuvée NV - Australie

MENU

Dim sum
Shumai au porc et aux crevettes, foie gras, tobiko
Crevettes, concombre de mer, or 24 carats
Noix de St-Jacques d’Hokkaïdo, crabe, crevettes, œufs de poisson
Chardonnay Vasse Felix 2018 ou 2020 - Australie

Canard et caviar
Peau de canard croustillante, sauce hoisin, salsa au concombre
Caviar osciètre, chip de crêpe
Riesling « Lodge Hill » Jim Barry 2017 ou 2021 - Australie

Burrata
Sauce au poivre du Sichuan, pastèque compressée
crumble à l’ail et à l’arachide

Cabillaud noir
Cabillaud noir cuit au four
sauce teriyaki, asperges glacées, oignons verts et leur sauce
Pinot Grigio Santa Margherita
DOC Valdadige, 2019 ou 2021 - Italie

Char siu de bœuf premium Greater Omaha USDA
Plat-de-côtes mariné et mijoté, épices chinoises, concombre au vinaigre
Pinot Noir Laforêt Bourgogne 2019
Maison Joseph Drouhin - France

Ormeau d’Australie braisé
Riz frit, champignons sauvages, saucisse chinoise, jus à la truffe
Château Larose-Trintaudon 2016
Haut-Médoc Cru Bourgeois Exceptionnel - France

Dessert
Meringue Pandan, crème à la mangue
sorbet de kumquat, pamplemousse glacé
Jansz Tasmania Premium Cuvée NV - Australie

Thé
Thé artisanal servi à la demande

Le programme d’événements organisés pendant les quatre jours du Grand Chapitre a illustré l’excellence du Vietnam. Il avait été demandé à la direction et aux Chefs de cuisine étrangers de laisser la préparation et l’exécution au personnel local.

Jeudi 25 août
Dîner pour les VIP, les sponsors et les invités internationaux au restaurant Cugini, dont le propriétaire, le Maître Rôtisseur Nico Ceccomoro, assure l’exploitation.

Vendredi 26 août
En journée, atelier de cuisine vietnamienne dans une villa privée, suivi, dans la soirée, par un apéritif au Culina, dont le propriétaire est le Maître Restaurateur Le An Truong.

Samedi 27 août
Cérémonie des Intronisations, Dîner de Gala et soirée dans un hôtel cinq étoiles.

Dimanche 28 août
Brunch de fruits de mer dans un hôtel cinq étoiles, et réception de clôture dans le bar d’une terrasse de toit à proximité du quartier historique d’Hanoï.

Nous remercions les membres venus de contrées lointaines : le Maître de Cérémonie Magnus Scherr, Roland Hinni (Bailli Délégué de Corée), Johannes Schulte et Chompoo Phanetram (de Thaïlande), ainsi que le grand contingent d’Hô Chi Minh-Ville, qui ont fait de l’événement une occasion à la fois mémorable et remarquable. Bravo !

Nous nous réjouissons à la perspective de vous accueillir à Da Nang pour notre Grand Chapitre 2023.

Vive la Chaîne !

Rajesh « Raj » Taneja
Bailli Délégué
Membre du Conseil Magistral