Kiin Kiin a été le premier restaurant thaïlandais en dehors de Thaïlande à recevoir une étoile au Michelin, et son Chef n’est même pas thaïlandais ! Henrik Yde-Andersen a été formé au Plaza Hotel et a travaillé dans plusieurs restaurants gastronomiques. Guère impressionné par l’attitude de certains chefs danois, qui cherchaient à se faire plaisir plutôt qu’à faire plaisir à leurs clients, le Chef Henrik est parti à la découverte de la Thaïlande, sac sur le dos, pendant cinq ans. Il a appris à préparer des plats thaï authentiques auprès de la population locale.

De retour au Danemark, il a décidé d’ouvrir un restaurant thaïlandais gastronomique dans le quartier Nørrebro de Copenhague, dont la réputation en tant que « quartier sensible » a entraîné le refus d’un prêt bancaire. Pas découragé pour autant, le Chef Henrik a lancé dans l’arrière-cour une entreprise de vente à emporter thaïlandaise, attirant 200 clients chaque jour. Six mois plus tard, il avait engrangé les fonds nécessaires pour créer son restaurant Kiin Kiin, qui signifie : « Venez manger ».

Il décrochait une étoile Michelin six mois plus tard, qu’il conserve depuis 2006. Son restaurant au sein de l’hôtel Siam Kempinski à Bangkok est également titulaire d’une étoile. Le Chef Henrik est désormais propriétaire de seize restaurants aux quatre coins de Copenhague, proposant différents types de cuisines asiatiques.

Le quartier de Nørrebro est aujourd’hui très en vogue, et l’artère de Guldborgsgade, où Kiin Kiin est situé, abrite de nombreux cafés, restaurants et autres boutiques.

À notre arrivée, nous avons été accueillis par une coupe de champagne rosé, dégustée en terrasse avec de délicieux canapés sous une météo parfaite. Le Chef Henrik est revenu sur l’histoire du restaurant et sur sa vision.

MENU

Hors d’œuvres
Meringue de soja à la noix de cajou  |  Miang Kam
Croquette de Massaman  |  poulet satay
Saucisse Chiang Mai  |  calamar Pad Krapow
Champagne rosé

Soupe Tom Yam
homard, chips de crevette au galanga, taco aux crevettes
Grüner Veltliner - Kamptal, Autriche

Salade de calamar, menthe et marinade épicée
Riesling - Moselle, Allemagne

Poisson blanc
tamarin, carotte, citronnelle
Mâcon-Pierreclos « Clos des Charmes »
Eric Forest, Bourgogne, France

Crabe au curry jaune
oignons grelots marinés, chou fermenté
Gewurztraminer
Zind Humbrecht, Alsace, France

Caille au lait de coco aromatisé
chanterelles, maïs
Arcos Monastrell - Alicante, Espagne

Gâteau à la rhubarbe, sorbet à la rose et litchi flambé
Moscato d’Asti - Piémont, Italie

Gâteau à la banane, noix de coco salée
neige de noix de coco, noix de coco grillée
Pedro Ximenez - Jerez, Espagne

Thé ou café

Petits fours
Roulette russe au piment | Barres à la cannelle
« Pierres et bâtons »  |  Anis étoilé  |  « FedEx »

Après le dîner, le Bailli Délégué Jørgen Krenk a prononcé les éloges à l’intention des brigades réunies devant nous. Il est revenu sur les temps forts de la soirée : des plats francs contrastant avec des saveurs plus légères ; des dressages spectaculaires ; des accords mets et vins exceptionnels qui ont équilibré et mis en valeur le menu.

Des surprises sont arrivées sous la forme de petits fours. Ce qui ressemblait à une chose en était en réalité une autre : un piment pouvait être réel ou un chocolat déguisé ; les guimauves ressemblaient à des colis (FedEx). Nous nous sommes bien amusés !

L’insigne du Bailliage du Danemark a été remis aux membres du personnel pour leur service de premier ordre à l’occasion d’un événement de la Chaîne.

Torben Søemod
Conseiller Gastronomique