Chaque année, les membres de la Chaîne à Wellington se retrouvent au restaurant Artisan du Bolton Hotel pour ce qui est devenu l’un des temps forts de notre calendrier.

Le Chef de cuisine MacLean Fraser est l’une des principales raisons de retourner à Artisan. Il est un ambassadeur accrédité du bœuf et de l’agneau de Nouvelle-Zélande, grâce à son expertise et son esprit d’innovation en matière de viande rouge.

Les membres de la Chaîne se sont réunis dans la soirée du vendredi 16 septembre. Pendant la réception, ils ont dégusté un beignet fourré au rendang confectionné à partir de joue de bœuf, accompagné d’un vin pétillant rosé sec de Marlborough.

Premier plat : bouillabaisse à l’écrevisse servie dans le style d’une bisque avec une sélection de fruits de mer. La richesse du plat était contrebalancée par un Riesling sec du domaine Mount Difficulty, dans la région de Central Otago. Les fruits concentrés et la forte minéralité ont offert un accord parfait. Pour beaucoup d’entre nous, ce fut le temps fort du menu.

Deuxième plat : côtelette d’agneau marinée à l’horopito (herbe locale aux saveurs épicées) et au sésame, agrémentée d’une petite salade de betteraves, de salsa verde et d’un Pinot Noir de Martinborough.

Pause fraîcheur : kawakawa et agrumes avec perles de fruit de la passion.

Plat principal : chevreuil sauvage rôti de l’Île du Sud avec pommes de terre héritage, purée de carottes et boudin noir. Une neige de bœuf l’accompagnait, confectionnée à partir de suif réduit, assaisonné et aromatisé avant d’être servi en flocons. Le Malbec argentin de la région de Mendoza a complété le plat à merveille.

Le Chef de cuisine Fraser, chasseur passionné, a néanmoins admis qu’il n’avait pas abattu le chevreuil lui-même.

Dessert : une mousse au chocolat merveilleusement riche d’un chocolatier local, Whittakers. Agrémentée de cerises, de terre en chocolat et d’un espuma au caramel salé, elle a été servie avec une gaufrette à la noisette. Le porto Graham était un excellent partenaire.

En remerciant le Chef de cuisine Fraser et sa brigade, le Bailli Délégué David Shackleton a déclaré qu’Artisan avait une fois encore orchestré un événement remarquable, qu’il a qualifié « d’expérience sublime ».

John Bishop
Chargé de Presse