Le samedi 17 septembre, des membres et leurs invités se sont retrouvés à Ayamonte en Espagne pour participer au premier volet d’une aventure culinaire à la découverte de la créativité gastronomique de cette région.

Le LPA TheCulinaryBar, situé à proximité du port d’Ayamonte, est réputé en tant que bar à tapas élégant. Son propriétaire italien, le Chef Fabio Zerbo, nous a éblouis avec des plats préparés en appliquant des techniques différentes et sa vision personnelle.

Menu de notre déjeuner : bonbon de cabillaud, mini-ceviche, ragoût de poisson péruvien, huîtres, cônes glacés au foie gras, crevettes frites, tempura de langoustine, maki au crabe des neiges, croquettes de canard et sélection de desserts. Les vins espagnols ont offert un accompagnement parfait : Rias Baixas Albarino de Pazo Cilleiro, Rueda de Jose Pariente et Ribeira del Duero Tempranillo de La Planta Roble.

Nous sommes retournés au Portugal pour le deuxième volet de notre triptyque. Nous avons rejoint le complexe de golf du Monte Rei dans la Vila Nova de Cacela, où le PDG Salvador Lucena, Officier Maître Hôtelier, nous a accueillis avec un apéritif et des amuse-bouches. La tranquillité de ce grand complexe nous a revigorés avant le dîner. Dans le restaurant Vistas, qui mérite amplement ses étoiles au Michelin, le Chef Rui Silvestre avait créé un menu enthousiasmant. Le Sommelier Nuno Pires était chargé des accords mets et vins.

MENU

Plat de légumes, basilic citron et huile d’olive
Quinta dos Cavalhais 2021

Thon et mayonnaise à l’huître
chou-fleur et wasabi
Alfaiate 2020

Ragoût de poisson des Açores (semblable à la bouillabaisse)
traditionnellement enterré pendant 12 heures pour faire ressortir les saveurs
Quinta do Valdalagea 2021

Agneau ibérique
Quinta dos Temos Reserva 2018

Yogourt au lait de chèvre avec betterave
« Or noir » de l’Algarve (caroube), orge, cardamome
Madère Bual Gossart Gordon 10 ans d’âge

À l’issue de cette soirée réussie, des éloges ont été prononcés à l’intention de la talentueuse brigade de salle et de la méticuleuse brigade de cuisine. Ensemble, elles ont créé et servi des plats délicieux et spectaculaires.

Après une douce nuit dans la tranquillité du complexe, nous nous sommes à nouveau réunis pour couvrir la courte distance jusqu’à la Vila Real de Santo Antonio et le Grand Beach Club. Dans le troisième établissement de cet événement gastronomique, l’accent a également été porté sur les produits régionaux. Le Grand Beach Club utilise du sel de mer de Castro Marin et de l’huile d’olive de Moncarapacho dans ses préparations culinaires.

Le restaurant nous a servi un délicieux déjeuner. Au menu, un gazpacho méditerranéen à la pêche et aux noix de St-Jacques, suivi par la version du Club du plat traditionnel de Pica Pau : thon, patates douces et aïoli. Des vins de Morgado do Quintao ont été servis en accompagnement. Des pêches rôties au miel avec Amarguinha et glace à la vanille de Madagascar sont venues couronner cet agréable déjeuner dominical.

Quel merveilleux triptyque gastronomique de la Chaîne !

Valerie Lantau
Vice-Chargée de Presse