Le cinquantième anniversaire de la Chaîne aux Philippines a été célébré le 17 septembre au Raffles Makati. Cet établissement est un chef-d’œuvre architectural de 30 étages. Une oasis située dans un emplacement prisé, au centre du quartier des affaires et d’un environnement artistique et culturel dynamique.

Avant septembre 1972, une rencontre fortuite avec Graham Jeffrey, Directeur général de l’hôtel InterContinental, avait conduit à des rencontres lors desquelles j’ai découvert l’existence de la Chaîne des Rôtisseurs. Cette découverte a ensuite donné lieu à des discussions fructueuses visant à lancer la Chaîne aux Philippines. Grâce à nos efforts conjoints, le premier Bailliage National d’Asie voyait le jour.

Dans les faits, la création officielle date du 7 septembre 1972, approuvée par le Siège mondial à Paris. Le certificat d’adhésion individuel a été signé par deux responsables officiels de la Chaîne : le Grand Chancelier Jean Valby et le Grand Maître Professeur Georges Portmann.

La première Cérémonie des Intronisations et le premier Dîner de Gala ont été organisés à la Prince Albert Rôtisserie de l’hôtel InterContinental le jeudi 21 septembre 1972, sous la direction du Directeur général Graham Jeffrey.

Cinquante ans plus tard, la Cérémonie des Intronisations 2022 au Raffles a perpétué la tradition avec élégance et dignité.

Le Dîner de Gala qui a suivi a été magnifique de bout en bout. Le chaleureux esprit de camaraderie manifesté par les membres et leurs invités venus en nombre était en évidence. Le service de la brigade de salle était impeccable. La salle du bal du Raffles avait été superbement décorée.

Parmi les temps forts du menu exceptionnel, qui s’est distingué par sa créativité et sa remarquable exécution, je retiens en particulier :

- le velouté de petits pois, menthe et ravioli de homard à la vapeur ;
- la crépinette de filet de pigeon cuit sous vide, avec jus lié au fromage de chèvre, carottes grillées et purée de céleri-rave ;
- la forêt-noire allemande (réinventée par le Chef Béla et sa brigade).

Les excellents vins ont été servis en abondance :

- Champagne G.H. Mumm Brut Rosé : élégant, fruité, joyeux, avec des bulles persistantes.
- Schloss Lieser 2019, Moselle : légèrement sucré, semblable à un Auslese, avec une fraîcheur merveilleusement équilibrée.
- Chateau Léoville Barton, Saint-Julien 2006 : élégant, poétique, un nez complexe, une fin de bouche longue et exquise.

L’excellente prestation de l’artiste de comédie musicale Menchu Lauchengo a couronné la soirée.

Après le dîner, l’Officier Maître Hôtelier Bernd Schneider, Directeur général d’Accor aux Philippines, et le Bailli Federico Borromeo, désormais Membre du Conseil Magistral, ont rejoint les participants au Long Bar du Raffles, où les célébrations se sont poursuivies autour de digestifs et de cigares.

Fil Juntereal

Biographie de Fil Juntereal
Presque nonagénaire, selon le calendrier chinois, Fil a étudié à La Salle, le centre de formation statistique des Nations Unies, à l’université de Denison, à l’université de Notre Dame et à l’école d’actuaire de Zurich. Il a pris sa retraite il y a 29 ans, quittant ses fonctions d’actuaire régional auprès d’un groupe d’assurance international et de Président d’une coentreprise d’assurance. Il est resté Bailli Délégué des Philippines jusqu’en 1975, lorsque l’imposition d’une loi martiale restreignant la liberté de voyager à l’étranger l’a forcé à s’installer à Singapour, où, en 1976, il a également joué un rôle clé dans la création d’un Bailliage National.

Ndlr : Légende de la photo 1 de la galerie
Souvenir inestimable des membres fondateurs du Bailliage des Philippines, aimablement mis à disposition par le membre fondateur Ralph Peter Jentes.

Au premier rang, de gauche à droite : Ralph Peter Jentes ; Willy Fernandez ; l’Officier des Intronisations Henry Barbour ; Graham Jeffrey, Directeur général de l’hôtel InterContinental ; Filemon Juntereal Jr.

Au deuxième rang, de gauche à droite : Gerald Johnston ; Svend Rasmussen ; Eugenio Lopez Jr. ; Brian Harber ; Roland Fuchs ; Pierre Revol, Ambassadeur de France ; Paul Borchert ; David Choa ; Alfonso Calalang ; Peter Stevens ; Werner Meister.