Les nouvelles expériences dans des lieux inconnus sont l’une des joies offertes par la Chaîne à ses membres.

À cette occasion, un nouveau-venu, le Chef Marco Torre et le Directeur de la restauration Sung Il « Kevin » Baek, ont organisé leur premier dîner pour la Chaîne au Fairmont Ambassador Seoul, luxueux hôtel du groupe Accor qui a ouvert ses portes en février 2021.

Marco Torre a raconté son histoire personnelle au travers d’une série de plats soigneusement préparés qui ont révélé ses origines italiennes et sa longue carrière en Asie. Parmi les plus mémorables : l’ormeau avec sa texture exquise à la fois souple, onctueuse et ferme, résultat de deux heures de cuisson à la vapeur ; et un jarret d’agneau classique à la milanaise.

L’harmonie parfaite entre les plats et les ingrédients orientaux et occidentaux a été parfaitement équilibrée par les saveurs et les textures présentées par ce chef talentueux.

Dans le même objectif de proposer des expériences nouvelles, Kevin Baek a ravi les convives avec une excellente sélection de vins. Le Sauvignon Blanc Metis, produit selon une méthode traditionnelle de la région de Sancerre, a néanmoins révélé les caractéristiques uniques de son terroir sud-africain.

Le Sancerre Rouge du Domaine Vacheron a constitué une agréable surprise, provenant d’une appellation habituellement réputée pour ses blancs. Le cabernet sauvignon Mercury Head, ouvert 24 heures à l’avance et deux fois décanté, a illustré la volonté de notre hôte de rendre l’occasion parfaite.

MENU

Carpaccio « crudaiola » de langoustine de Jeju
caviar osciètre
Sauvignon Blanc Metis 2017
Western Cape, Afrique du Sud

Ormeau de Wando durable poché au beurre
soubise à l’oignon, cham-namul mariné, vanille
Chardonnay Duckhorn 2020
Napa Valley, Californie, États-Unis

Ricotta « gnudi » de Toscane
ragoût de morilles, beurre noisette, pignons
Sancerre Rouge (Pinot Noir) 2018
Domaine Vacheron, vallée de la Loire, France

Agneau braisé « alla Milanese »
gratin de pommes de terre, citrouille, gremolata
Cabernet Sauvignon Mercury Head Orin Swift 2018
Napa Valley, Californie, États-Unis

Coulant tiède au chocolat noir
cardamome verte
Passito di Pantelleria « NES » 2018
Cantine Pellegrino, Sicile, Italie

Café mélange spécial du Fairmont
sélection de thés fins

Comme nous l’avons déjà précisé, ce dîner au Fairmont était une première. Le succès de l’événement était visible sur les visages des participants. Personnellement, j’ai ressenti le sentiment de bonheur, de soulagement et de réussite émanant des membres du personnel ; un sentiment d’ailleurs immortalisé par la photo de notre confrère Kenny Minn.

Des remerciements particuliers ont été adressés au Maître Hôtelier Vincent Lelay, Vice-Président d’Accor Hotels Korea.

Nous nous réjouissons à la perspective d’un retour prochain au Fairmont Ambassador Seoul !

Soon Chul Kim
Chargé de Presse