Construit en 1755 par Jean Marchal, l’Hôtel d’Angleterre a été l’un des premiers hôtels de luxe au monde. Cet établissement est renommé comme étant l’un des meilleurs du Danemark et comprend 30 chambres, 60 suites, un restaurant étoilé au Michelin, un bar à cocktail et champagne, et un spa.

Le Chapitre a débuté dans le salon Louis XIV, avec les intronisations et promotions de 48 membres. Une princesse et deux ambassadeurs se trouvaient parmi ceux-ci. Du champagne nous a été proposé avant et après la cérémonie, nous donnant amplement le temps de converser avec d’anciens et de nouveaux amis.

Le dîner a été servi dans l’impressionnante salle de bal « Jardin des Palmiers » de l’hôtel, en présence de 148 personnes. Une occasion spectaculaire ! Le Bailli Délégué Jørgen Krenk a souhaité la bienvenue à tous les participants, en particulier à nos invités venus de l’étranger.

Le menu a été présenté par le Chef cuisinier, qui était ravi de pouvoir à nouveau préparer du foie gras. Ce produit est rarement servi car il est considéré comme politiquement incorrect dans certains milieux, même si ce foie était issu d’oies élevées en respectant le bien-être de l’animal.

RÉCEPTION

Champagne Doyard-Mahé « Carte d’Or Empreinte »
Vertus Premier Cru

MENU

Crabe royal, chou, céleri
émulsion au fromage
Weingut Korrell Riesling Paradies
Nahe, Allemagne

Brioche croustillante, chanterelles
champignons de la forêt, béarnaise aux cèpes
Beaune 1er cru « Les Grèves »
Nicolas Potel, Bourgogne

Filet de pigeon poêlé rosé
mûres, pommes de terre réhydratées, sauce au xérès
Brunello di Montalcino - Castello Banfi, Toscane

Assiette de chocolats Hôtel d’Angleterre
avec plusieurs variétés de chocolat
Porto Tawny Taylor's 10 ans d’âge
(servi en magnums)

Thé/Café

Après le plat principal, le Chancelier Thorbjørn Scott Moy (ancien Grand Officier Maître Rôtisseur) a prononcé un bref discours à l’intention de Jan « Cocotte » Pedersen, premier Danois à remporter le Bocuse d’Or (en 1989). Grâce à Jan, deux restaurants ont décroché leur première étoile au Michelin. Il a également travaillé en tant que conseiller culinaire pour plusieurs films. Parmi ceux-ci, « Le Festin de Babette », qui a remporté un Oscar en 1988, avec en temps fort, un repas très particulier. Jan a ensuite servi ce même menu dans son restaurant à de maintes reprises. Et c’est visiblement très ému que « Cocotte » a reçu la médaille du Mérite du Bailliage du Danemark pour sa contribution à la gastronomie danoise.

Lors de la présentation traditionnelle des brigades, Thorbjørn est revenu avec enthousiasme sur le crabe royal et ses nombreuses textures ; sur les chanterelles avec leur béarnaise exquise ; et sur le filet de pigeon parfaitement cuit : un exercice difficile et une formidable réalisation avec un tel nombre de convives.

Il a admiré le savoir-faire requis pour le dessert, pour lequel 750 mini demi-œufs de mousse au chocolat avaient été confectionnés pour notre groupe. Cinq par assiette avec des chocolats différents, posés sur un petit biscuit délicatement découpé pour un assemblage parfait. Les vins de Best Selection étaient remarquables, en particulier le Brunello, qui était dans une catégorie à part.

Sous un tonnerre d’applaudissements, le Bailli Délégué Jørgen Krenk, secondé par le Chargé de Missions Peter Wedel Ranch Krarup, a remis aux nombreux membres du personnel des insignes de service du Bailliage du Danemark, réservés aux meilleures brigades de cuisine et de salle, en reconnaissance de leur service impeccable.

Torben Søemod
Conseiller Gastronomique