« Lo Hei », qui signifie littéralement « mélanger en hauteur » en cantonais, est une salade de poisson cru dégustée à l’issue d’un rituel particulier, censé apporter chance et fortune à ceux qui y prennent part. Les ingrédients du plat sont spécialement choisis pour leurs sonorités et leur double sens en chinois.

Pendant que les sauces et les épices sont ajoutées au contenu de la salade, des incantations humoristiques sont prononcées pour renforcer le pouvoir du plat. Tous les convives sont invités à mélanger les ingrédients de la salade de manière à ce que la bonne fortune soit partagée par tous. La salade est mélangée en la projetant le plus haut possible pour atteindre des niveaux élevés de prospérité. Plus les ingrédients tombent du plat, mieux c’est, car cela est considéré comme un signe de « surplus d’abondance » pour les personnes présentes.

Au cours du dîner « Lo Hei » annuel, au restaurant Golden Peony du Conrad Centennial Singapore, les invités ont pu déguster d’autres spécialités, notamment du cochon de lait cuit au barbecue et farci de riz au poulet – une spécialité du Chef-cuisinier chinois Keug.

À Singapour, la qualité du cochon de lait au barbecue est jugée par le croustillant de sa peau. Celle-ci doit avoir la texture d’une chip de pomme de terre, tout en préservant les saveurs de la jeune viande. Le coup de maître du Chef Keung est de combiner ce plat avec du riz au poulet, une autre spécialité de Singapour. Le goût et le mélange sublime des saveurs étaient véritablement remarquables et uniques.

Le pot au trésor du « Peng Cai » est un autre plat important consommé pendant les grandes occasions, telles que le Nouvel An chinois. Le nom et les ingrédients signifient réunion, harmonie et bons auspices. Le caractère chinois du mot « pot » symbolise la fortune, et consommer ce plat pendant la saison des fêtes porterait chance à tous ceux qui le dégustent.

Les ingrédients incluent abalone, bouche de poisson, concombre de mer, huître séchée, noix de St-Jacques séchées, poitrine de porc rôtie, boulettes de viande marinées, noix de St-Jacques fraîches, crevettes et chou chinois. Ces aliments considérés comme luxueux apportent à ce plat de formidables saveurs et revêtent également une importante signification.

Les plats ont été servis en abondance pour les 100 membres et invités. La qualité du service et des mets était particulièrement élevée car le Directeur général de l’hôtel est l’un de nos membres. Il a assisté au dîner en compagnie de sa charmante épouse et de son équipe de direction.

Comme à l’accoutumée, ces merveilleux plats chinois ont été parfaitement accompagnés par le meilleur des vins français. Et maintenant que des vins sont produits dans l’Empire du Milieu, nous verrons peut-être dans un futur proche l’accord des mets avec des vins de Chine.

David S. W. Jen
Chargé de Presse