Notre Grand Chapitre d’automne a fait la part belle au patrimoine culinaire diversifié de Zürich, notre « petite grande ville ».

Le programme avait clairement séduit nos membres car quelques semaines seulement après son annonce, l’événement affichait complet. Face à cette demande, nous avons imaginé un nouveau concept et organisé les activités simultanément sur deux sites.

Notre week-end a commencé par un duo de « Dîners de bienvenue » : un premier au spectaculaire Ellermann’s Hummerbar, et un deuxième à la célèbre Casa Ferlin, réputée être LA référence en matière de pâtes à Zürich, voire au-delà ! Les deux établissements ont pleinement répondu à nos attentes et nous ont offert une expérience d’exception ! Selon certains, le flétan a été le meilleur jamais servi, tandis que la demande en raviolis semblait intarissable. Pour le Bailli Délégué Thomas Kuhn, la soirée à Ellermann’s a été placée sous le signe de l’émotion, avec un retour en ces lieux 50 ans après sa première visite, alors qu’il n’était qu’un jeune garçon.

Le programme chargé du samedi a été lancé avec deux excursions : au choix, les jardins botaniques pour une visite guidée avec un aperçu de l’utilisation des plantes condimentaires, ou la découverte du domaine Zweifel Weine, pour en apprendre plus sur la production locale de vin. Les deux groupes se sont ensuite retrouvés pour le déjeuner, préparé par un luxueux food-truck à Zweifel.

Dans la soirée, 100 membres de la Chaîne et de l’OMGD (Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs) ont été intronisés ou promus au Zunfthaus zur Meisen, magnifique palais de style rococo situé en plein cœur de Zürich. Carl Wachtmeister, Membre du Conseil d’Administration, était venu de Suède pour s’acquitter des fonctions de Maître de Cérémonie, qu’il a présidée avec enthousiasme, intégrant des faits intéressants sur les rubans et les rangs, le tout ponctué de notes humoristiques sur la manière d’acquérir des épées en ligne !

Des remerciements particuliers ont été adressés à Xavier Christen, qui nous ouvrait pour la première fois les portes du Zunfthaus zur Meisen, pour son accueil de premier ordre et son formidable soutien pour l’organisation de la Cérémonie. Impressionné par les standards et les valeurs de la Chaîne, il nous rejoindra en tant qu’invité lors de l’un de nos prochains événements pour commencer son parcours en vue de devenir membre lui-même, et rejoindre ainsi son Chef cuisinier, membre du Bailliage du Cap en Afrique du Sud.

Nous avons ensuite assisté à la réception au Haus zum Rüden, établissement dirigé par le Maître Rôtisseur nouvellement intronisé Till Bächtold. La joie se lisait sur de nombreux visages et des éclats de rire fusaient de partout. Le champagne avait été offert par Denise et Martin Wendel.

Enfin, les convives ont rejoint soit l’hôtel Storchen, soit le restaurant Zunfthaus zur Waag, tous deux situés à proximité, où deux extraordinaires Dîners de Gala ont eu lieu.

À l’hôtel Storchen, Stefan Jäckel, Chef-cuisinier de « La Rôtisserie », une étoile au Michelin, a subjugué les convives avec des noix de St-Jacques Wellington. Un plat étonnant ! Nous remercions Gilbert Ernst, Bailli de Soleure, qui a joliment mis à l’honneur les brigades de cuisine et de salle. Des paroles sages ont également été prononcées par notre invitée de marque Irma Dütsch, Conseiller Culinaire Honoraire, dont le charisme a été très apprécié.

À Zunfthaus zur Waag, dirigé par Sepp Wimmer, nous avons été éblouis par un menu suisse à la fois moderne et traditionnel. Ce fut une master-class en hospitalité, chaleur et gentillesse. Nous sommes toujours bien reçus dans ce bel établissement.

Ce week-end mémorable s’est achevé dans le cadre méditerranéen détendu et joyeux du restaurant Ioannis, autour d’une belle sélection de spécialités et de vins grecs partagés à la table. Avec l’accompagnement musical d’artistes en fond sonore, nous sommes revenus sur le riche programme. Le comité organisateur a reçu les félicitations et les remerciements bien mérités du Maître de Cérémonie Carl Wachtmeister et du Bailli Délégué Thomas Kuhn.

De bout en bout, ce Grand Chapitre a pleinement confirmé l’attrait continu et la pertinence de la Chaîne des Rôtisseurs en Suisse.

Vive la Chaîne !

Alexander Lüscher
Vice-Chargé de Presse intérimaire
Bailliage de Zürich-Ville