Sous une météo de début d’automne exceptionnelle, les membres du Bailliage des Grisons se sont retrouvés au restaurant La Riva, où ils répondaient à l’invitation du Maître Rôtisseur Dominique Schrotter et de notre hôte, l’Officier Michael Rubach, pour notre déjeuner traditionnel. De nombreux invités des Bailliages voisins avaient pris la direction des montagnes des Grisons et, une fois encore, ont été éblouis par les standards atteints.

Sur la terrasse, les convives ont dégusté un éventail éblouissant de délicieuses bouchées, créées et présentées de manière artistique. Un prosecco Merotto proposé par le restaurant a complété les délices culinaires sous le soleil de la mi-journée.

Dans le restaurant, les convives ont pris place autour de tables dressées avec soin pour l’automne, où ils ont été officiellement accueillis par l’Officier Michael Rubach.

MENU

Amuse-bouche

Variations de chou-rave
tomates, câpres, fromage frais

« Tiradito » de thon Balfegó
kimchi, fruit de la passion, avocat

Consommé de volaille sauvage
champignons d’automne, légumes racines

Côte de bœuf entière
pommes de terre, jus, chou de Savoie, bacon

Vermicelles suisses « La Riva »
kirsch, meringue, pâte de châtaigne

Café et friandises

La composition du menu a surpris, avec des plats légers et des ingrédients de saison, complétés par des jus aromatiques, des soupes et des sauces qui n’ont nullement volé la vedette à la cohérence des préparations.

Les élégantes présentations étaient un plaisir pour les yeux. Certains parmi nous ont pris le temps d’admirer le savoir-faire et les dressages avant d’oser goûter aux plats. La côte de bœuf entière du Maître Rôtisseur Dominique Schrotter a illustré la maîtrise du Rôtisseur.

Les vins servis en accompagnement, provenant des régions de Wachau, du Burgenland, de la Bündner Herrschaft et du Sud-Tyrol, ont complété les plats à merveille.

Sous un tonnerre d’applaudissements, Werner Gerber, Vice-Conseiller Gastronomique du Bailliage de Zurich-Ville, a remercié les brigades de cuisine et de salle pour ce déjeuner en tout point réussi.

Des remerciements chaleureux ont également été adressés à l’Officier Michael Rubach et à son épouse pour l’organisation sans faille de cet événement d’automne désormais traditionnel à Lenzerheide. Nous nous réjouissons déjà à la perspective de notre retour l’an prochain !

Thomas Kuhn
Bailli Délégué

Photos prises par la Dame de la Chaîne Nicole Trucksess et la Dame de la Chaîne Christine Kuhn