Le Bailliage National a eu l’honneur d’accueillir la Finale Internationale 2022 du Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs, à l’occasion de laquelle 17 chefs internationaux âgés de moins de 28 ans ont participé à une journée entière d’épreuves à l’institut Le Cordon Bleu, sur le campus de l’université Anáhuac.

Jeudi 6 octobre
Les concurrents, leurs accompagnants et les membres internationaux ont profité au maximum de la ville de Mexico en participant à une visite en trajinera (canoë traditionnel) à partir de la jetée de Cuemanco. Ils ont ensuite rejoint le jardin Arte Ocho, un chinampa (jardin flottant), où le Chef Alex Olvera avait préparé différents plats de la période préhispanique et a expliqué la tradition de culture des légumes.

Le jeudi après-midi, les participants se sont préparés pour le dîner de bienvenue au restaurant Azul Histórico du Chef Muñoz Zurita, situé dans une demeure du XVIIe siècle.

Le Maître de Cérémonie David Tetrault a accueilli les participants et initié avec grand enthousiasme l’échange d’insignes entre les membres venus d’Europe, de Colombie et du Costa Rica.

Le menu comprenait la star de la cuisine mexicaine, la soupe de tortilla, ainsi que du canard et des desserts traditionnels. Chacun des plats était accompagné de vins de Basse-Californie.

Vendredi 7 octobre
Dans la matinée, les concurrents et les invités internationaux sont partis à la découverte du centre historique de Mexico, visitant la cathédrale et les vestiges de Templo Mayor. Un brunch au restaurant Balcón del Zócalo a suivi, où le Chef et désormais Maître Rôtisseur Pepe Salinas nous a ravis avec un menu exclusif. Pendant la soirée, un dîner mexicain décontracté, préparé par la brigade du Chef Guy Santoro, avait été organisé au bord de la piscine du Galeria Plaza Reforma, l’hôtel d’accueil.

Samedi 8 octobre
La Finale Internationale des JCR a eu lieu le vendredi avec deux groupes de concurrents, l’un commençant très tôt le matin et l’autre à midi. [Ndlr : voir compte-rendu séparé.]

Dans la soirée, une réception et un dîner se sont déroulés dans la magnifique Hacienda los Morales. Les participants et les invités ont été accueillis sur la terrasse pour un cocktail, avant de rejoindre le salon et de retrouver un nombre croissant de membres mexicains. Un délicieux menu a été servi, avec en plat principal, du bœuf Wellington en sauce au porto agrémenté d’épinards frais, de pommes de terre Idaho farcies et de carottes primeur.

Dimanche 9 octobre
La semaine s’est achevée le dimanche sous le signe de l’élégance, avec une Cérémonie de Remise des récompenses et un Dîner de Gala à l’hôtel St Regis Mexico City. La Cérémonie a débuté par une présentation des drapeaux des 17 concurrents. David Tetrault, Président du Comité du Concours des JCR, Membre du Conseil d’Administration, s’est adressé à l’auditoire. David est revenu sur la tradition de la Chaîne visant à développer les talents culinaires partout dans le monde.

Après la Remise des récompenses et la Cérémonie des Intronisations pour les jeunes Chefs, les intronisations se sont poursuivies. Des membres ont ainsi reçu leurs premiers insignes de la Chaîne ou ont été promus. Deux Médailles de Bronze Internationales de la Chaîne ont été remises à Marco Albarrán et à Guy Santoro, membres du Comité National, pour leur enthousiasme et pour l’aide apportée au Bailliage du Mexique. Les membres locaux ont lancé un « Viva México » tonitruant qui a ému toutes les personnes présentes.

Le sublime menu du Dîner de Gala avait été préparé pour 200 convives par le Chef Diego Niño, le Chef et Conseiller Culinaire Guy Santoro et l’ambassadeur de Canada Beef, Federico López.

MENU

Huîtres, mojo vert et caviar d’ananas

Sashimi de pastèque, concombre infusé
miso et caviar de pomme

« Pêche du jour »
cuite à basse température
purée de céleri-rave, pommes de terre Idaho croustillantes
petits pois au bacon

Steak New York et plat-de-côtes de bœuf AAA Canada Beef
purée d’ananas, légumes en conserve, sauce

Tarte au fruit de la passion
crème au citron et glace au yaourt

À l’issue de l’événement, le Bailli Délégué Thierry Blouet a remercié les participants ainsi que Baja California Wines et les différents domaines de la région, tels que Finca La Carrodilla, Vinisterra, Relieve, Madera 5, Vinícola la Trinidad et Valle de Tintos y Norte 32, qui ont réalisé l’une des priorités de la Chaîne locale : promouvoir les vins du Mexique auprès de visiteurs de 17 pays.

Un événement de cette envergure n’aurait pu voir le jour sans les membres du comité organisateur de la Chaîne : le Bailli Délégué Thierry Blouet ; la Chargée de Missions Pilar Roth ; le Conseiller Culinaire Guy Santoro ; l’Argentier Jorge Careaga ; l’Échanson Johan Valderrabano ; le Chargé de Presse Marco Albarrán ; et la Dame de la Chaîne et Sommelier Nadia Luna.

Et les festivités ne se sont pas arrêtées là. Nous avons récidivé à l’occasion d’un formidable dîner à l’hôtel Quinta Real Zacatecas, proposé par le Bailli Galo Borrego et organisé par le Bailliage de Zacatecas.

Viva Mexico et vive la Chaîne !

Article préparé à partir d’un compte-rendu détaillé de Marco Albarrán Arozrena, Chargé de Presse