Cet événement organisé par M. Yukio Hattori, Bailli Provincial de Kanto, était le premier Grand Chapitre/Chapitre depuis trois ans en raison des restrictions liées au COVID. De nombreux membres enthousiastes venus d’Hokkaido, Kyushu, Osaka, Kyoto, Nagoya et d’autres régions du Japon se sont ainsi retrouvés dans le paradis culinaire de Tokyo.

Le coup d’envoi des festivités a été donné le dimanche 2 octobre, avec un dîner au restaurant japonais Sakuragaoka, dans l’hôtel Cerulean Tower Tokyu. Le Cerulean est une structure bien connue du quartier de Shibuya, et s’inscrit dans la transformation d’un quartier qui attire une clientèle professionnelle tout en restant à l’avant-garde de la mode et de la culture contemporaine.

Le menu avait pour thème « Le Japon », autour de plats célébrant les saveurs traditionnelles de l’automne. Mme Yuki Aoi, samouraï du saké et maître du saké, a servi six variétés de sakés rares en accompagnement des plats. Des ingrédients populaires de saison ont été mis à l’honneur, tels que kaki, bonite, champignons matsutake et crabe. La présentation et les saveurs ont été un régal pour les yeux comme les papilles.

Avant le dessert, M. Nobuhiko Fukuda, Chef de cuisine de l’hôtel et Conseiller Culinaire du Bailliage du Japon, nous a servi un plat de viande grillée surprise, pour le plus grand plaisir des convives. L’ambiance du restaurant privé était très japonaise, avec de la musique koto en fond sonore.

La Cérémonie des Intronisations et le Dîner de Gala ont eu lieu à l’hôtel Okura Tokyo, le lundi 3 octobre . Cet établissement a des liens étroits avec la Chaîne, et c’est un fervent supporter du Bailliage depuis sa création il y a 45 ans. En 2019, l’hôtel a été entièrement reconstruit. Summum du luxe, il conjugue désormais la beauté du Japon avec une élégance et un raffinement modernes.

Le Bailli Délégué M. Koji Fukuda a présidé la Cérémonie des Intronisations, lors de laquelle 50 personnes ont été intronisées ou promues. Ensuite, l’Échanson M. Masaharu Oka a présidé une Cérémonie pour l’OMGD (Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs) afin d’accueillir 15 nouveaux membres.

Près de 200 personnes participaient au Dîner de Gala. Poursuivant le thème de la tradition, un menu exclusif de cuisine française hérité du légendaire Chef Ono a été préparé par Yoshiyuki Ikeda, Officier Maître Rôtisseur, Chef de cuisine de l’hôtel Okura Tokyo.

MENU

Boulette de mousse de St-Jacques au caviar

Terrine de canard
orange, croustillant et gelée
légumes au vinaigre et fraise

Consommé double raffiné aux perles du Japon

Filet d’amadai
à la vapeur au champagne et au thym
matignon de légumes
sauce crème de coquillage safranée

Sorbet au citron et granité à la citronnelle

Filet de bœuf wagyu en croûte façon « Wellington »
avec légumes de saison, sauce périgueux

Fromages soigneusement sélectionnés

Mousse au chocolat et gelée de fruits rouges
avec glace à la vanille

Café et friandises

VINS

Champagne Alfred Gratien Brut NV

Champagne Brut « Égali'T » by Éric Taillet

Santenay « Les Potets » 2019 - Jean-Marc Vincent

Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2012
Phillippe Rossignol

Margaux « Nout » 2016 - Clos du Jaugueyron

Le bœuf wagyu Wellington a été découpé et servi à la table par le chef. La cuisine française, élégante et traditionnelle, a ravi les convives, tout aussi éblouis par l’excellence de la brigade de salle. Le rideau a ensuite été baissé sur un Dîner de Gala très réussi.

Un déjeuner d’adieu a été organisé au restaurant chinois « Szechwan Restaurant Chen », à l’hôtel Cerulean Tower Tokyu. Kentaro Chen, fils du Chef Kenichi Chen, concurrent au parcours le plus long dans le célèbre programme télévisé « Iron Chef », est Maître Rôtisseur.

Travaillant sur le thème de « L’Avenir », il a proposé de la cuisine sichuanaise moderne. Du champagne a été servi pour porter un toast, puis les convives ont dégusté du vin de riz de Shaoxing et du vin rouge en accompagnement des plats.

Les participants ont profité d’un déjeuner décontracté dans une atmosphère conviviale, en observant la préparation du tofu mabo secret dans la cuisine ouverte.

Vive la Chaîne !

Yukio Hattori
Bailli Provincial de Kanto

Photographie : Yusuke Kagayama, Takuya Takahashi