Le Bailliage a organisé un dîner exclusif sur le thème des champignons, dans un club chinois privé de Hanoï.

Vingt invités très chanceux ont participé à l’événement, lors duquel 10 variétés de champignons sauvages provenant de la province du Yunnan, ainsi que des délices de la province la plus au sud-ouest de Chine, ont été proposés.

La cuisine du Yunnan est un amalgame de la cuisine chinoise han et des cuisines d’autres minorités ethniques. Comme le Yunnan est la province qui compte le plus grand nombre de minorités ethniques, sa cuisine est très variée et les généralisations sont difficiles. Beaucoup de plats sont relativement épicés, et les champignons occupent une place de choix.

L’environnement diversifié de la province est propice à la culture de toute une variété de plantes et à la présence de nombreux animaux. Le Yunnan est surnommé le « royaume des champignons », le « royaume des plantes » et le « royaume des animaux ». C’est l’une des régions qui abrite le plus grand nombre de champignons sauvages comestibles en Chine, avec plus de 250 variétés !

RÉCEPTION

Assortiment d’amuse-bouches
Champagne Louis Roederer NV

MENU

Ragoût
servi dans un bouillon de champignons sauvages
et de poulet noir

Cueillette de champignons
Collybie à pied velouté | Morilles | Bolets
Trémelle orangée | Bolets à chapeau craquelé
Polypore soufré | Matsutake
Chanterelles | Cordyceps | Champignons bambou

Garnitures, dans l’ordre de service

« À déguster mijotés »
Mérou | Boulettes de crevettes maison | Calamar

« À déguster à la parfaite température »
Bœuf Wagyu australien | Chèvre noire de montagne

« Prêts à déguster »
Canard lacqué | Sauterelle frite
Saucisse chinoise | Méduse aux épices
Salade aux champignons noirs | Calamar et concombre
Assiette de légumes et de champignons

« À déguster parfaitement cuits »
Raviolis maison

« Dessert »
Assiette de fruits

Le Bailli Délégué Raj Taneja a prononcé les éloges, revenant dans les moindres détails sur chacun des plats principaux.

Le Bailliage se réjouit désormais à la perspective du prochain événement : un somptueux dîner autour de la truffe blanche d’Alba au restaurant Cugini, toujours à Hanoï, le 19 novembre.

Les membres, les invités de marque et leurs amis qui œuvrent en faveur de la promotion des arts de la table et du secteur de la restauration au Vietnam répondront à l’appel pour participer à ce dîner qui s’annonce exclusif, avec des délices gastronomiques prisés et leurs saveurs inoubliables.

Rajesh « Raj » Taneja
Bailli Délégué
Membre du Conseil Magistral