Alcalá de Henares, site classé au patrimoine mondial, est une ville du centre de l’Espagne, à 30 km au nord-est de Madrid.

La ville dispose d’une longue tradition universitaire. Francisco Jiménez de Cisneros a fondé l’université Complutense à la fin du XVe siècle. Aujourd’hui, elle abrite la (nouvelle) université d’Alcalá. C’est également la ville natale de l’écrivain espagnol Miguel de Cervantes.

Et c’est dans ce cadre magnifique que nous avons eu l’occasion de célébrer notre dîner d’automne, organisé par le Bailli José Valdearcos.

Après une courte visite de la ville sous la direction d’un excellent guide, nous avons pris la direction de La Cúpula, restaurant situé dans le centre-ville historique, qui nous accueillait pour l’occasion.

La Cúpula est l’un des restaurants membres de l’association Alcalá Gastronómica, qui regroupe une vingtaine d’établissements de la ville. Le site qui abrite le restaurant était autrefois l’église de l’ancien Colegio-Convento de los Capuchinos.

La réception debout a facilité nos échanges. Nous y avons dégusté croquettes de queue de bœuf, pralines de foie sur brioche et une merveilleuse sélection de fromages, le tout parfaitement accompagné par un vin mousseux du domaine Mar de Frades.

La table du dîner a été dressée dans ce qui aurait été le cœur de l’église. En ouverture des délices de la soirée, des hors-d’œuvre très particuliers : des « migas cervantinas » (incontournables dans la ville de Cervantes) ; des cœurs de laitue avec anchois marinés ; des pois mange-tout et des champignons sautés au soja.

Les arômes iodés se sont matérialisés avec du maigre en papillote. Et les saveurs des champs ont été représentées par de la joue de veau avec purée de pommes de terre et légumes au vinaigre.

Le dessert était une spécialité culinaire de la ville : la célèbre « costrada de Alcalá », composée de plusieurs couches de pâte feuilletée, crème pâtissière, meringue et amandes.

Un Rioja Crianza Ramón Bilbao 2018 et un Verdejo 21 Ramón Bilbao (de Rueda), servis tous deux en magnum, ont accompagné les plats.

Après le dîner, José Luis Moreno, propriétaire du restaurant et notre maître d’hôtel pour cette occasion spéciale, s’est vu remettre un diplôme commémoratif en reconnaissance de cette soirée exquise. Le Bailli José Valdearcos l’a chaleureusement remercié pour son attention bienveillante. Il a également remercié tous les participants, en particulier ceux venus d’autres régions d’Espagne.

Vive la Chaîne !

Abel Gonzalez
Chargé de Missions