Les membres du Bailliage de Yaoundé et leurs amis, se sont retrouvés au restaurant « Chez Kalli ». Le repas qui s’inscrivait dans la continuité du « tour du mondes des saveurs », s’est tenu au restaurant dont la propriétaire est Conseiller Culinaire du Bailliage national. Elle nous a préparé un menu extraordinaire typiquement grec.

Dans son propos, le Bailli Délégué a fait un état de l’effectif des Bailliages de Yaoundé et de Douala. De 25 membres cette année le Bailliage va se séparer de 4 membres, appelés à servir dans d’autres cieux. Mais il y a espoir que l’adhésion de Madame l’Ambassadeur d’Égypte Dalia Ghubrial ouvre des portes à de nouveaux membres, l’objectif étant d’atteindre au minimum 50 membres par Bailliage, à Yaoundé et à Douala.

Le Bailli Délégué est revenu sur l’explication de deux mots-clés très souvent utilisés par les Rôtisseurs :

La gastronomie qui est la connaissance de tout ce qui se rapporte à l’être humain en tant qu’il se nourrit. C’est l’ensemble des règles qui définissent un art et un luxe de bien manger, des connaissances de tout ce qui se rapporte à la cuisine, à l’ordonnancement des repas, à l’art de déguster et d’apprécier les mets.

Le mot « gourmet » signifie un idéal culturel associé aux arts culinaires de la gastronomie fine ou de la haute cuisine qui se caractérise par la préparation de plats raffinés, voire élaborés, et des présentations des repas esthétiquement équilibrés de plusieurs plats contrastés, souvent assez riches. Gourmet, c’est un concept gastronomique associé à la haute cuisine et à la culture du bien manger.

L’escale de la croisière à la découverte des saveurs du monde ce soir est la Grèce. Pays des vestiges mais aussi des mets et plats de prestiges.

En Grèce, les merveilles du monde antique sont partout. La capitale égraine ses classiques, dont l’Acropole et le Parthénon. Le Péloponnèse abrite quelques-uns de plus importants sites archéologiques grecs.

La cuisine grecque est une cuisine simple, variée, traditionnelle et généreuse. Elle se caractérise par des plats de partage que l’on pose au milieu d’une grande table. Elle est réalisée à partir d’ingrédients frais, locaux et gorgés de soleil, dominée par des parfums d’olive, d’origan et de miel. Bien qu’elle porte en elle différentes influences, elle a néanmoins su conserver sa propre identité. Le menu proposé en est l’illustration.

Les mezzes, ces tapas à la grecque, sont des entrées chaudes et froides. La moussaka est un gratin d’aubergine et de viande hachée recouvert d’une couche de béchamel et cuit au four. Le yiouvetsi est un gratin de pâtes grecques à base de viande de poulet, d’agneau ou de bœuf.

Comme desserts, le halva, un gâteau de semoule aux raisins secs ou aux amandes parsemé de cannelle, et le ravani, très populaire en Grèce, qui est un délicieux gâteau à base de semoule de blé de zeste citron et de jus de citron.

C’est dans une ambiance festive que le repas s’est tenu.

Chloé Balanos
Bailli Délégué