Le Chapitre de cette année a été particulièrement joyeux avec une participation record depuis l’apparition du COVID-19, la présence de visiteurs de Bailliages étrangers (Beverly Hills, Hong Kong, Las Vegas, Londres, Malaisie), l’intronisation de 12 nouveaux membres de la Chaîne et de 15 nouveaux membres de l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs (OMGD), et la remise de prix spéciaux. Pour ajouter aux festivités, le nouveau Chef de cuisine du Four Seasons Séoul, Jérôme Deconinck, a fait la démonstration de son talent avec un extraordinaire dîner français de neuf plats, accompagné de vins magnifiquement assortis.

La Cérémonie des Intronisations a débuté avec Magnus Scherr, membre du Conseil Magistral représentant le Président Yam Atallah, qui a remis au Bailli Délégué Roland Hinni le ruban rouge de Membre du Conseil Magistral. À son tour, le Bailli Délégué Roland a promu les membres Young Tae Kim et Byung Soon Park et a intronisé de nouveaux membres. Avec l’Échanson Henry Oh, il a également intronisé en grande pompe les nouveaux membres de l’OMGD.

Le dîner a commencé après une réception exquise avec de savoureux canapés et un cava bien frais. Au cours du dîner, nous avons rendu hommage à Min Jun Kim, qui a obtenu la deuxième place lors de la Finale internationale 2022 du Concours des Jeunes Sommeliers. Par ailleurs, le Prix de bronze de la Chaîne a été décerné à Lena Sull pour son travail bénévole de photographe lors des événements, ce qui aide le Bailliage à préserver de précieux souvenirs.

Le Bailliage a également annoncé la création d’un nouveau prix annuel, le « Choix des membres ». Le premier prix du « Choix des membres » a été octroyé au Sofitel Ambassador Seoul Hotel and Serviced Residences. Borgo, qui s’est classé deuxième, a reçu une mention spéciale.

Autre fait marquant, les 300 billets de notre tombola annuelle de fin d’année ont tous été vendus pour la première fois. Les recettes de cette tombola serviront à envoyer un représentant du Bailliage au Concours annuel des Jeune Sommeliers.

Cette année, Cathay Pacific a généreusement offert des billets d’avion, le Conrad Seoul, le Grand Hyatt Hong Kong, l’InterContinental Hanoi, Nami Island, le Park Hyatt Seoul et le Park Roche Resort and Wellness ont offert des séjours hôteliers, ce qui a permis de mettre en place la tombola. Par ailleurs, Perrier a offert de nombreuses caisses de son eau minérale de haute qualité, qui ont constitué de parfaits lots de consolation.

Les neuf plats annoncés du chef de cuisine Deconinck, un festin français sur le thème de l’automne, ont mis l’eau à la bouche des invités. Le très savoureux tartare de langoustine a ouvert l’appétit de tous.

Ensuite, de l’anguille accompagnée d’une terrine de poireaux exceptionnelle et d’un pinot gris d’Alsace parfumé a été servie. Le velouté de haricots blancs et la limande ont été suivis par un formidable granité de dongchimi (bouillon de kimchi au radis blanc) garni de caviar et d’une feuille d’or.

Son goût intense et salé est très efficace pour rafraîchir le palais et a surpris de nombreux invités habitués à des rince-palais sucrés.

Le pithiviers de faisan était un excellent choix, car on trouve rarement du faisan de nos jours et encore moins ce plat français à l’ancienne.

Cette belle soirée d’automne s’est terminée par une savoureuse tartinade de fromage lyonnaise accompagnée de kaki de saison et d’un dessert aux agrumes et au yuzu.

Nous sommes très reconnaissants pour toutes les bonnes choses de cette année. Nous remercions le Directeur général du Four Seasons, Alejandro Bernabé, pour l’attention particulière qu’il nous a accordée, ainsi que l’équipe du Four Seasons pour nous avoir aidés à terminer l’année en beauté.

Nous attendons avec impatience une année encore meilleure en 2023. Nous souhaitons à tous nos confrères du monde entier de bonnes fêtes et une merveilleuse nouvelle année !

Avec nos vœux les plus sincères,

Soon Chul Kim
Chargé de Presse