Le dernier événement de notre saison a eu lieu au château de Kokkedal, à Copenhague. Construit en 1746, ce château était l’une des luxueuses propriétés du vicomte Christian August von Berckentin. Son architecte est Johan Gottfried Rosenberg, qui a également conçu la maison de style rococo de von Berckentin à Copenhague, qui porte aujourd’hui le nom de palais Odd Fellow.

Nous avions déjà visité ces lieux en 2017, mais beaucoup de choses se sont passées depuis. En 2020, le Maître Hôtelier Kasper Heebøll Harboe et son épouse Anne ont pris la direction de l’établissement. Le château abrite un hôtel, un spa, un restaurant et une impressionnante salle de bal, cadre de notre dîner. Et à cette occasion, Kasper faisait partie des invités.

RÉCEPTION

Hors d’œuvres
Champagne Doyard-Mahé Blanc de Blancs NV
Premier Cru Vertus

MENU

Noix de St-Jacques salées
fines herbes, babeurre, perles
Riesling von den Grossen Lagen 2019
Weingut Korrell, Nahe, Allemagne

Turbot frit sur pain
poireaux, truffes
Rully 2019 - Nicolas Potel, Bourgogne

Filet de chevreuil
betterave, chou kale, jus de gibier
Crozes-Hermitage « Calendes » 2020
Ferraton, Rhône septentrional

Prunes au madère
Madère 15 ans d’âge Malvasia
Henriques & Henriques

Café et mignardises

La présentation traditionnelle des brigades de cuisine et de salle a eu lieu après le dîner. Les éloges ont été prononcés par le Chancelier Thorbjørn S. Moy (anciennement Grand Officier Maître Rôtisseur).

Thorbjørn s’est réjoui que les noix de St-Jacques et leur sauce aient été proposées séparément ; le pain qui accompagnait le turbot était croustillant ; le chevreuil, servi aussi saignant que possible. Le dessert de prunes a été présenté sous forme d’omelette norvégienne avec une sauce flambée. Thorbjørn a été impressionné par la fluidité du service et le choix audacieux de flamber un dessert pour un nombre aussi important de convives.

Par conséquent, le Bailli Délégué Jørgen Krenk, en collaboration avec le Chargé de Missions Peter Wedel Ranch Krarup, a remis au personnel des insignes de service du Bailliage du Danemark, réservés aux meilleures brigades de cuisine et de salle. Un tonnerre d’applaudissements est venu saluer leur service de premier ordre.

Le café a été servi dans des salles adjacentes. Les membres ont ensuite rejoint le magnifique bar, où ils ont poursuivi la soirée jusqu’aux petites heures de la nuit.

Torben Søemod
Conseiller Gastronomique