Le Bailliage a clôturé son programme annuel 2022 à l’hôtel Sawa, un établissement qui vient de fêter ses 44 ans d’existence et qui a vu passer de nombreux maîtres de gastronomie locale et internationale.

Réunis autour de leur Bailli, Pierre Moifo, maître des lieux, les membres et sympathisants de la Chaîne ont ainsi pu expérimenter les notions de franche camaraderie, d’amitié et de fraternité. Ceci grâce à la cuisine du Chef Bernadette Nde, une signature contemporaine sortie des trésors d’une gastronomie à base de recettes françaises réinventées.

MENU

Roulade printanière de saumon gravlax

Magret de canard rôti aux cinq épices

Roulade de sole et gambas
coulis aigre aux pleurotes et poivre de Penja
riz aux légumes tournés

Vacherin glacé
crème anglaise, coulis de fruits rouges

VINS

Chablis 2020 - Maison Castel

Châteauneuf-du-Pape ‘les Roches noires’ 2018
Barton & Guestier

Ce dîner, animé par le Sawa Jazz Band qui distillait des sonorités à aiguiser l’appétit, s’est déroulé dans une ambiance festive et chaleureuse.

Comment continuer à s’évader, à faire rêver au moyen d’une assiette renouvelée à souhait, tout en créant une ambiance particulière ? Cuisine ouverte sur le monde, service atypique et musique bien calibrée constituent à n’en point douter les ingrédients d’une atmosphère qui crée la surprise et développe davantage le lien social.

Si par ailleurs on assiste au retour d’une cuisine classique, roborative, parfois ringardisée et oubliée, autour de plats généreux et modernisés par des Chefs audacieux, à l’image de Jean-François Piège qui a écrit un livre de cuisine de 600 recettes internationales, on observe que cette cuisine revient parée de nouvelles vertus, nourrissante, conviviale et même responsable.

Rendez-vous a été donné pour un autre dîner dans les premières lueurs de l’année nouvelle.

Chloé Balanos
Bailli Délégué