Chong Heng Ho, alias « Kelvin », est un professionnel des arts culinaires de renommée internationale, spécialisé dans un vaste éventail de cuisines, notamment européennes, asiatiques et méditerranéennes, traditionnelles comme modernes.

Après avoir travaillé pendant neuf ans en tant que Chef privé du Président de l’Azerbaïdjan et de sa famille, Kelvin a fondé le CÀSÀ Baku, Centre des Arts culinaire de l’Azerbaïdjan, dont il assure la direction. Ce premier centre culinaire privé du pays propose un vaste choix de programmes, couvrant tous les aspects du monde gastronomique : cuisine, pâtisserie, pour les artisans comme pour les amateurs. Des équipements et des infrastructures de premier ordre viennent s’ajouter aux excellents programmes de CÀSÀ, afin que les élèves bénéficient d’une formation équilibrée à tous les niveaux.

Inspiré par son père, le Chef Kelvin a entamé son parcours culinaire à l’âge de 13 ans. Son expérience exhaustive dans le monde de la cuisine couvre plus de deux décennies. Jeune garçon, il prêtait déjà main forte dans le restaurant de sa famille. Il a approfondi ses connaissances en obtenant un diplôme de Master de Gastronomie à l’École Ritz Escoffier de Paris, source de la plupart de ses influences.

La personnalité polyvalente du Chef Kelvin et son vaste répertoire lui ont permis d’accumuler une grande expérience en gestion culinaire et hôtelière.

Il a encadré une équipe pour le concours culinaire national d’Azerbaïdjan, et l’un de ses élèves a obtenu la Médaille d’Excellence lors de la WorldSkills Competition « Édition spéciale » de 2022 en Suisse.

Nous avons demandé à Kelvin quels étaient les meilleurs chefs avec lesquels il avait travaillé. Sa réponse : Jason Iasonas et le Chef Bruno Cerdan.

Les restaurants préférés du Chef Kelvin sont un restaurant de fruits de mer à Singapour et le Sabor à Londres ; les mets sont excellents, classiques et à des prix raisonnables. Aux Émirats, il plébiscite le restaurant Hakkasan d’Abou Dabi, car la qualité et les standards sont constants.

Pour les cinq prochaines années, Kelvin s’est donné comme objectif professionnel de permettre aux talents azerbaïdjanais d’aiguiser leurs compétences culinaires dans le cadre du CÀSÀ, en vue de contribuer à répondre à la demande croissante pour des chefs locaux formés et qualifiés. Il cherche aussi à faire passer la cuisine azerbaïdjanaise à la vitesse supérieure afin de la placer sur la carte mondiale des arts culinaires. Le Chef Kelvin souhaite donner à ses élèves l’opportunité d’atteindre les plus hauts niveaux d’excellence culinaire au moyen d’une approche de formation pratique. Avec cette excellente formation, ils seront armés pour travailler partout où leur carrière les mènera.

Frederik Haentjens
Chargé de Presse