Ancien Conseiller Culinaire du Bailliage du Danemark, Brian Mark Hansen, Chef de cuisine du restaurant Søllerød Kro, 1 étoile au Michelin et situé dans le nord de Copenhague, a un style unique. Il est considéré comme l’un des plus grands artistes culinaires du pays.

La cuisine française classique forme la base du menu de Søllerød Kro, mais sans limites ou contraintes. Chaque plat est exécuté à la perfection et toujours ponctué d’une touche d’humour, d’audace et de surprise. Certaines préparations évoquent de vieux souvenirs, tandis que d’autres sont garanties d’en créer de nouveaux. Le Chef Hansen explique : « Nous revisitons le familier et transformons l’inconnu en familier ».

Cette année, le concours du Bocuse d’Or avait pour thème les contes de fées. S’inspirant évidemment du maître danois des contes de fées, Hans Christian Andersen, le menu de Hansen a impressionné et fait l’unanimité auprès des membres du jury.

La victoire de Hansen à l’édition 2023 du Bocuse d’Or (« J’en rêve depuis 20 ans », a-t-il confié) s’ajoute aux succès de la gastronomie danoise. En 2021, Ronni Vexøe Mortensen s’était classé deuxième du concours.

Le Bocuse d’Or est largement considéré comme l’un des concours culinaires les plus prestigieux au monde. Pour remporter cette victoire pour le Danemark, Brian Mark a bénéficié du soutien de son commis Elisabeth Madsen et de son coach Christian Ebbe. Le triomphe de cette équipe danoise témoigne de son remarquable savoir-faire et de sa détermination.

Marie Jones
Rédactrice-en-chef
Vice-Présidente Internationale