Shaun Munro a rejoint le Bailliage du KwaZulu-Natal en 2000 en tant que Chef Rôtisseur. Il a été promu Vice-Conseiller Culinaire deux années plus tard, avant de devenir Officier Maître Rôtisseur en 2013 puis d’endosser le rôle de Bailli du KwaZulu-Natal en 2016.

Aujourd’hui Chef de cuisine du Southern Sun Elangeni & Maharani, poste qu’il occupe depuis 2011, Shaun applique une philosophie culinaire sans prétention, basée sur la fraîcheur et la saisonnalité.

« Mon style culinaire personnel repose sur la simplicité, à base d’ingrédients de grande qualité préparés avec passion et fierté en suivant la méthode (recette) la plus appropriée pour produire le meilleur résultat gustatif possible. Rien de plus simple ! » affirme-t-il.

Après avoir obtenu son diplôme national en gestion hôtelière, Shaun a pris les fonctions de Directeur du restaurant Royal Steakroom, au sein du Royal Hotel, en janvier 1994. Cependant, il a rapidement été attiré par la cuisine. Au cours d’une carrière de près de 30 ans, il a acquis une vaste expérience en tant que Chef dans les plus grands établissements du pays.

Au Southern Sun Elangeni & Maharani, Shaun dirige un complexe hôtelier qui abrite 734 chambres et de nombreuses options de restauration. Il est également chargé des services culinaires pour les banquets et les conférences. Il a la conviction qu’il faut inspirer et encourager les employés en cuisine pour offrir aux clients des mets de premier ordre et un service efficace.

Philosophie et style culinaire
Sa grand-mère, dont la cuisine a toujours été source d’occasions merveilleuses de se retrouver entre amis et famille, l’a inspiré à devenir chef. Il cherche à partager cette même joie, en rapprochant les gens tout en faisant impression.

Shaun explique : « Je crois fermement au concept d’expérience culinaire intégrale. Tout ce qui impacte inconsciemment notre expérience d’un repas : l’ameublement, les couverts, la vaisselle, les verres, la musique, le style de service et, bien évidemment, les mets et les vins ! »

Faits culinaires
- Son plat signature est le saumon mariné à la betterave avec sauce chaude miel-moutarde, accompagné de croutons de pain de seigle.
- Ingrédients « indispensables » : gros sel de la région, citrons frais, huile d’olive sud-africaine de Rio Largo.

Prix et réalisations
Une médaille récompensant 10 ans d’ancienneté auprès du Three Cities Hotel Group et du Tsogo Sun Group ; un livre de recettes pour Three Cities ; membre du Conseil d’Administration de la Southern Chefs Association KZN depuis 1999 ; membre du jury du concours de la SACA, Niveau B ; représentant de l’Afrique du Sud lors du Festival culinaire des Jeux du Commonwealth à Kuala Lumpur.

Par ailleurs, le Chef de cuisine Munro a cuisiné pour des célébrités internationales, parmi lesquelles l’acteur oscarisé Morgan Freeman, le musicien américain Neil Diamond, la défunte reine Elizabeth II avec laquelle il a eu une audience privée, et le défunt duc d’Édinbourg.

Article préparé par l’équipe des Actualités en ligne de la Chaîne à partir de ressources fournies par Shaun Munro.