Notre Dîner de Gala a lancé la nouvelle année en beauté, avec la forte participation de nos membres et d’invités des Bailliages de Kuala Lumpur et de Perak.

Et nous avions une raison supplémentaire de nous réjouir : notre dîner avait pour cadre le restaurant Au Jardin, qui vient de décrocher une étoile au Michelin. Il est dirigé par le Chef Kim Hock, que nos épicuriens connaissent déjà bien.

En amuse-bouche, une délicieuse combinaison de tarte aux champignons et de parfait au poivron rouge sur une chip aromatisée à la pâte à tartiner Marmite a éveillé nos papilles.

Le style distinctif du Chef Hock, alliance de cuisine française traditionnelle et d’épices et herbes aromatiques régionales, donne vie à des saveurs à la fois complexes et ludiques.

Les entrées, supions et moules dans une sauce curry au fenouil, ont mis en lumière la richesse des produits de l’île. La simplicité des perles de maïs à la vapeur était rafraîchissante, avec des explosions d’umami qui ont anobli cette humble céréale.

Le Grand Caviar d’Au Jardin, sur un lit de homard et de chou-fleur, servi dans des boîtes individuelles, a été un des temps forts. Il a été suivi par le sorbet magnum signature, qui a rafraîchi les papilles. Cette concoction était un mélange parfaitement équilibré de fruit de la passion, céleri et estragon.

Pour le plat principal, un choix était proposé : mérou sauvage, avec coriandre, tomates et citrouille, ou plat-de-côtes de veau. Le veau était servi avec du tendron braisé pendant six heures qui avait une texture fondante. De la réglisse, des herbes, du céleri-rave, des échalotes au vinaigre et un jus maison ont été proposées en accompagnement.

Pour terminer, le dessert : un ensemble crémeux mais léger de melon et de crème Chantilly. Une conclusion sucrée équilibrée au parcours gustatif proposé par le Chef Kim Hock.

Le menu a remporté un franc succès. Les convives qui découvraient le restaurant, ainsi que les habitués, ont passé une agréable soirée, célébrant l’année du lapin en bonne compagnie autour de mets délicieux.

Le Bailliage de Penang a été ravi de remettre la plaque de reconnaissance de la Chaîne à notre Chef étoilé, aux côtés de sa brigade dévouée. Ils nous offrent toujours un service impeccable et s’assurent d’être aux petits soins pour tous les convives.

Vive la Chaîne !

Isabel Lim
Vice-Chargée de Presse