L'hôtel et restaurant « Les Glycines », sous la houlette « étoilée » du Chef Pascal Lombard (un Grand Officier Maître Rôtisseur) et de sa magnifique brigade, nous ont régalés après nous avoir enseigné lors d’un cours de cuisine quelques secrets de préparation de la « divine truffe ».

Le vendredi soir permettait de découvrir un menu aux subtils arômes :
- consommé d’oignon doux, noisettes et lait fermenté truffé
- cerf de chasse basse cuisson, chou et sauce grand veneur
- note sucrée sur riz, jasmin et Royal Gala

Samedi au déjeuner : dégustation d’une pizza blanche, champignons et truffe conçue par nos Rôtisseurs, arrosée successivement d’un blanc de Provence, Château Triennes « Les Auréliens » 2021 qui précédait un Château La Martinelle 2021 (appellation Ventoux/Vaucluse) puis une visite des jardins du Château de Campagne.

Samedi soir : dîner de Gala autour de la truffe. Le Bailli Provincial de Nouvelle-Aquitaine, Dominique Naboulet, après avoir rendu hommage à James Hourston, un fidèle ami de la Chaîne récemment disparu, et avoir dit un petit mot de réconfort pour les absents contraints par des problèmes médicaux ou familiaux, fit un bref rappel amusant sur l’histoire de Maurice Edmond Saillant plus connu sous le pseudonyme de « Curnonsky », Prince élu des Gastronomes et à l’origine avec ses amis de la refonte de notre noble institution.

MENU

Céleri, vanille et tournesol

Œuf confit | Soba | Tomme de Sarlat

Saint-Jacques | Topinambour| Lin

Pigeon de M. Priblisqui | Agata | Chou truffé

Chèvre bio de Meyrals

Praliné noix | Granny Smith | Sabayon | Amandes | Foin

Cafés et liqueurs

Après un apéritif autour de champagne pour accompagner notre « éveil à la truffe », suivit un feu d’artifice de saveurs accompagnées de vins régionaux remarquablement sélectionnés par le Sommelier Simon, étroitement surveillé par notre Échanson Provincial Jacqueline Mazuel.

Geneviève Groslière
Chargée de Missions