Nous nous sommes à nouveau rendus à la Søllerød Kro (auberge Søllerød). Et comme à l’accoutumée, nous n’avons pu accueillir toutes les personnes qui souhaitaient participer à l’événement. Nous avions pourtant persuadé l’auberge d’inclure la salle de garde voisine pour recevoir les 104 convives.

L’auberge est titulaire d’une étoile au Michelin, décernée pour la première fois en 1987 jusqu’en 1993, et à nouveau depuis 2007.

Cette année a été extraordinaire pour bien des raisons.

Le Conseiller Culinaire Honoraire Brian Mark Hansen avait tout d’abord décroché le Bocuse d’Or européen. Puis, avec panache, il a remporté le « vrai » Bocuse d’Or, gagnant les trois concours annexes.

Brian travaille à l’auberge depuis 14 ans : quatre ans en tant que Sous-Chef et, depuis les dix dernières années, comme Chef de cuisine. Il est parvenu à partager son temps entre son travail à l’auberge et sa préparation pour le Bocuse d’Or : un exploit en soi ! Beaucoup de participants prennent une année sabbatique pour pouvoir s’entraîner.

À l’occasion de notre soirée, nous avions un public d’exception. La Princesse Éléonore-Christine de Schaumburg-Lippe, Leurs Excellences les Ambassadeurs d’Allemagne et d’Égypte, et Mohamed Hammam (Membre du Conseil d’Administration et du Conseil Magistral de la Chaîne, Président du Comité organisateur de l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs) nous avaient fait l’honneur de leur présence.

RÉCEPTION

Canapés
Crémant de Bourgogne Brut
Vitteaut-Alberti, Bourgogne

MENU

Flétan
groseilles à maquereau, yuzu, bonite
Riesling Trocken Schloss Lieser 2014
Vallée de la Moselle, Allemagne

Bisque de homard
poisson de la mer du Nord délicatement fumé, fenouil
Chardonnay « Émotion des Terroirs » 2018
Vincent Girardin, Bourgogne

Veau danois
fondant de pomme de terre, moelle, sauce au vin rouge
Rosso Di Montalcino 2019, Castello Tricerchi, Toscane

Caramel salé, pommes, noisettes, ymer*
Sauternes 2012, Castelnau de Suduiraut, Bordeaux

Pendant le dîner, le Chancelier Thorbjørn Moy a prononcé un discours d’appréciation à l’intention de Brian Mark Hansen, avant de lui remettre la Médaille du Mérite du Bailliage du Danemark en reconnaissance de ses succès à l’auberge et, plus particulièrement, de sa victoire au Bocuse d’Or 2023. Brian est le plus jeune récipiendaire de cette distinction. Un titre bien mérité au vu de ses remarquables réalisations.

Après le dîner, Thorbjørn, en tant qu’ancien Grand Officier Maître Rôtisseur, a prononcé les éloges à l’intention des brigades réunies devant nous.

Pour célébrer la soirée et la victoire de Brian, le personnel a reçu l’insigne exclusif du « Bocuse d’Or » du Bailliage du Danemark.

Avant notre départ, le sponsor Ken Storkøkken a remis un cadeau à tous les invités.

Torben Søemod
Conseiller Gastronomique

* L’ymer est un produit laitier danois créé dans les années 1930. Semblable à un mélange de yaourt et de babeurre, il est souvent servi au petit-déjeuner, comme en-cas ou en dessert.