Lors d’une fraîche soirée de la fin février, les membres du Bailliage et leurs invités se sont retrouvés pour participer à un dîner intime où ils ont été éblouis par un véritable savoir-faire culinaire.

Situé au sein d’un complexe de bâtiments tricentenaires restaurés avec grand soin, le restaurant Qu Lang Yuan est un joyau caché riche en surprises. Ses intérieurs modernes et épurés rendent hommage à l’architecture traditionnelle des hutongs. [Ndlr : *Les hutongs sont de petites ruelles ou allées que l’on trouve essentiellement dans les villes du nord de la Chine, en particulier à Pékin.]

RÉCEPTION

Feuilleté de foie gras aux framboises
Panna cotta à la noix de coco agrémentée de mangue
Mousse de saumon sur toast
Prosecco Extra Brut NV Bortolomiol Audax
Valdobbiadene DOCG, Italie

MENU

Ayu de Miyun
sauce d’huître, huile à l’échalote

Caviar Kaluga Queen, St-Jacques, châtaigne d’eau
vinaigrette de kombucha au café, sauce aux champignons sauvages
Jade Vintage White 2020 - Chine

Crabe de saison, palourdes
graines de lotus, sorgho, pamplemousse

Aubergine fermentée, ormeau vieilli sept jours
sauce soja sucrée

Rkatsiteli Domaine Puchang 2019
Xinjiang, Chine

Canard blanc de Yanqing
œufs de rouget, céréales complètes biologiques
brioche à la vapeur, armoise

Bourse à pasteur sauvage de Fangshan
tofu frit, bouillon de champignons sauvages

Poire glacée, méduse, gelée à la vinaigrette

« Hyacinth Red » Domaine Jade 2017
Helan, Ningxia, Chine

Bœuf Wagyu A4, gyoza au bœuf
purée de taro, pousses de bambou fermentées
kimchi, sauce au bœuf
Reserve Cabernet Sauvignon Domaine Puchang 2015
Xinjiang, Chine

Poire, thé Da Hung Pao
granité au poivre du Sichuan, tuile au thé au jasmin

Thé Pu’erh, yuzu, gelée à l’orange, gâteau à l’orange

Gewürztraminer Les Princes Abbés
Domaines Schlumberger, Alsace, France

Natif de Pékin et formé aux techniques françaises, le Chef Li Zhan Xu a préparé les ingrédients régionaux les plus frais dans un style européen classique. Les plats n’étaient ni entièrement chinois, ni entièrement français. Unique et créatif, le menu dégustation de dix plats était accompagné d’une sélection judicieuse de grands vins chinois, conformément au thème sino-européen de la soirée.

Après le dîner, les festivités se sont poursuivies autour de cognac et de cigares. Nous avons ensuite pris le chemin du retour à travers les ruelles sinueuses des anciens hutongs.

Preston Thomas
Vice-Chargé de Presse