Parachute est l’un des restaurants les plus illustres de Chicago : titulaire d’une étoile au Michelin, élu Restaurant de l’Année par Easter Chicago, finaliste du James Beard Award dans la catégorie du Meilleur Nouveau Restaurant, et reconnu par Bon Appétit et Chicago Magazine en tant que Meilleur Nouveau Restaurant. Début 2016, les Chefs Beverly Kim et Johnny Clark ont été nommés Chefs Espoir de l’Année lors des prestigieux Jean Banchet Awards à Chicago.

Le couple marié qui forme la charmante équipe de Parachute crée un remarquable éventail d’interprétations traditionnelles et modernes de la cuisine coréenne-américaine dans leur établissement à l’atmosphère décontractée, d’une capacité de 48 convives.

Pour notre événement, le restaurant était comble. Les membres et leurs invités ont participé à un dîner inoubliable inspiré par les meilleurs souvenirs de Beverly, grande favorite de l’émission Top Chef, qui a grandi dans un foyer coréen.

Le duo a présenté une remarquable sélection de plats délicieux, préparés avec grand soin et partagés entre tous les convives conformément à la tradition coréenne. À titre d’exemple :
- Légumes au vinaigre maison, chayotte au piment, moo mallaengi, kimchi blanc
- Yukhoe, filet de bœuf, poire, pignons
- Hiramasa salé « bulgogi », confiture de kombu, champignons de Paris, graines de sarrasin
- Crêpe à la poitrine de porc et aux haricots mungo, kimchi, ail noir, ananas, œuf
- Dolsot Bi Bim Bop (Ndr. : une spécialité coréenne), tripes au barbecue, œuf à la coque, gochujang

Le Directeur de la restauration Matty Colston a prêté main forte pour la sélection de vin et de bière, qui s’est parfaitement accordée aux saveurs de la cuisine. Parmi les vins choisis :
- Riesling « Pétillant naturel » Red Tail Ridge, Finger Lakes, New York 2013
- Schloss Gobelsburg Grüner Veltliner, Kamptal, Autriche 2014
- Shiraz Cape d'Estaing, Kangaroo Island, Australie 1999
- Caparone Sangiovese, Paso Robles, Californie 2012
- Porto Taylor Quinta De Vargellas, Portugal 1995

Une bière fermière belge « Pareidolia » de la brasserie IBW (collaboration entre Parachute et Illuminated Brew Works) a été très appréciée.

Danielle Park, Directrice du restaurant, parfaitement secondée par tous les membres du personnel, en salle comme en cuisine, s’est assurée de l’efficacité et de l’amabilité du service.

Alors que la soirée tirait à sa fin, le Chambellan Provincial/Bailli Mon Roldan et le Conseiller Culinaire Provincial/Vice-Conseiller Culinaire Chris Koetke ont félicité l’équipe de Parachute pour l’organisation sans faille de son premier dîner privé, et lui a remis une plaque de la Chaîne et du vin de notre célèbre cave.

Le Bailliage a eu le privilège de découvrir la vision culinaire très personnelle des Chefs Beverly et Johnny, qui préservent et perpétuent les traditions gastronomiques coréennes.

Jal Meogeosseumnida (Bon appétit) !

Todd Arkebauer
Vice-Chargé de Presse

Photos reproduites avec l’aimable autorisation de Lorenzo Tassone Photography