Le premier événement du Bailliage pour l’année 2023 a suscité l’enthousiasme des convives, avec un menu axé sur des produits costaricains, préparés avec quatre ingrédients présents dans chaque plat : âme, vie, cœur et d’excellents assaisonnements.

La soirée gastronomique s’est déroulée au restaurant Alma de árbol, situé dans le quartier Barrio Escalante qui comprend plus d’une centaine d’établissements culinaires.

Alma de árbol a vu le jour dans la région montagneuse de San Gerardo de Dota, à quelque 80 kilomètres au sud de San José, la capitale du Costa Rica. En raison du succès de l’établissement, ses propriétaires ont décidé d’ouvrir une branche à San José. Les deux restaurants ont le même menu, basé sur des produits frais provenant de la ferme du Chef Alexa Aguliar.

San Gerardo, ville natale du Chef Alexa, se trouve dans la région de Los Santos, où sont cultivés certains des meilleurs cafés du monde. On y trouve également des pommes juteuses, des prunes, des tamarillos, et des fruits et légumes variés. Ils sont tous produits sur les rives du Savegre, fleuve le plus propre d’Amérique centrale, qui traverse cette ville tranquille et colorée. De merveilleuses truites nagent aussi en ces eaux.

Chacun des six plats du menu a apporté son lot de surprises, avec des saveurs très locales associées à des techniques culinaires internationales.

MENU

Carpaccio d’avocat Hass de la ferme
câpres frits, crème de citron
fines tranches de tamarillo, parmesan
Vista Mar, vin pétillant - Chili

Truite des Caraïbes, salade de chou sucrée
Chardonnay Reserva Morandé - Chili

Risotto crémeux à base de tamarillo
tempura, champignons shiitake
confit de tomates sucré
Chardonnay Reserva Morandé - Chili

Mesclun
fromages produits à San Gerardo de Dota

Brownie au cœur caramel surprise
Physalis de la ferme

Le dessert avait été préparé par le Chef Marlon Calderón, collègue du Chef et propriétaire Alexa. Ils forment une excellente équipe.

Un bon café cultivé dans la Zona de Los Santos a couronné le menu. Portant le nom de « Café Sublime », ce breuvage de grande qualité est produit par le Chevalier Danny Mora.

Lesquels des mets et des vins étaient les meilleurs : la spectaculaire truite des Caraïbes aux épices ou le risotto crémeux de tamarillo ? Ces plats sont arrivés à égalité après un vote. Et si tous les vins ont suscité des commentaires élogieux, le Chardonnay Reserva Morandé a néanmoins remporté les suffrages.

Des remerciements ont été adressés aux organisateurs du repas et, plus particulièrement, au Chef Alexa et à sa brigade, secondés par le Chef Marlon Calderón, Vice-Conseiller Culinaire.

Article préparé à partir d’un compte-rendu détaillé du Chargé de Presse Miguel Barboza.