À l’occasion de la première « Série de lundis 2023 » de l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs (OMGD), le Maître Rôtisseur Michael Müller avait convié les membres et leurs invités à son restaurant : Kliemstein. Le thème était les thés et les vins millésimés. La Dame de la Chaîne Helen Wu, experte du thé du salon de thé Madame Wu, a présenté sa sélection.

À Hong Kong, le thé est un compagnon habituel des repas, ce qui nous a encouragés à approfondir ce sujet. Nous avons appris que les principales variétés sont le thé blanc, vert, oolong, noir et pu-erh.

Cette passionnante soirée a commencé autour de tapas à la mode de Kliemstein, avec un vin pétillant Szigeti Brut 2011 du domaine du Bailli du Burgenland, Peter Szigeti.

MENU

Tartare de truite saumonée avec stundenei*
[*Ndlr : œuf cuit pendant 60 minutes]

Earl Grey Darjeeling Superior
(L’arôme merveilleux de bergamote confère une fraîcheur noble
à ce thé noir classique raffiné venu d’Inde)

Hojicha Tsureai
(Thé vert japonais torréfié, avec des saveurs de noix et de caramel.
Léger et peu caféiné, il est parfait en soirée)

Fink & Kotzian « Gimme Some of That Heavy Mojo » 2019
vin pétillant - Niederösterreich, Autriche

Iberico
Fleurettes de chou, yogourt au carvi

Blaufränkisch Reserve 2013 - Weingut Prickler, Autriche
Rheinriesling « Loibner Terrassen » 2000, Weingut Högl, Autriche
Mont Ferrutx 2013 - Miquel Oliver, Mallorca, Espagne

Chocolat, sarrasin, whiskey

Oolong au sésame torréfié
(Composition parfaite entre les arômes de noix de l’oolong et le sésame torréfié.
Les notes crémeuses de caramel ont un potentiel hautement addictif !)

Oolong Tung Ting
(Thé oolong supérieur séché au soleil, d’une couleur vert vif,
qui a captivé les sens avec ses arômes doux et floraux.)

Trockenbeerenauslese 1997 - Kliemstein-VinoVitis, Autriche
Porto Fine Ruby J.H. Andresen - Vallée du Douro, Portugal

Dégustation de Pu-Erh
Ming Feng Shan 2021, Old Tree Sheng Pu-Erh
Kee Raw Pu Erh Tuo Cha 2006, Yun Nan Sheng Pu Er Tuo Cha
Gong Ting Pu Erh 2015, Ripe Pu Erh
Yunnan Old Tree White Peony 2017, Lao Bai Cha

Nous avons exprimé notre profonde gratitude au Maître Rôtisseur Michael Müller et à la Dame de la Chaîne Helen Wu pour leurs explications détaillées sur les vins et les thés.

Werner Scheibenpflug
Chargé de Presse

Restaurant Kliemstein
Obere Donaulände 15
4020 Linz
Tél. : +43 (0)732 997079
E-mail : [email protected]
Web : www.kliemstein-linz.at