Dès les premières heures de notre jeune Bailliage, nous avons voulu mettre en lumière la myriade de cuisines raffinées disponibles sur la scène culinaire de Bangkok. L’une d’entre elles est indubitablement la cuisine libanaise, « joyau du Moyen-Orient », émaillée des saveurs audacieuses et colorées de ses ingrédients et mise en valeur par des techniques culinaires de premier ordre.

Et pour notre plus grand plaisir, notre Maître Rôtisseur Hassan Farran fait partie de ces artistes capables de faire ressortir l’excellence de la cuisine de son pays. Un véritable défilé de plats de la capitale du Liban, Beyrouth, la « ville-cèdre », nous a été proposé.

RÉCEPTION

Shawarma, kibbeh d’agneau, fatteh d’aubergine
baba ganouch, feuilles de vigne farcies, sambousek
fattayer, feta, pastèque
Cava Brut Rosé Villa Conchi - Espagne

MENU

Snacks
Houmous, moutabal, muhamara de noix, taboulé
Eau-de-vie Ksarak - Château Ksara, Liban
(Triple distillation à l’anis vert frais)

Entrée froide
Kibbeh nayyeh
Tartare de bœuf libanais traditionnel
ail fouetté, caviar
Eau-de-vie Ksarak - Château Ksara, Liban

Entrée chaude
Langoustine, falafel
tahini, chili, huile de coriandre
Chablis 1er Cru « Les Vaucopins » 2021
Domaines Albert Bichot, Bourgogne

Premier plat principal
Loup de mer sauvage de la Méditerranée
sauce harra
Condrieu « Les Mandouls » 2017
Domaine Ferraton, Rhône septentrional

Deuxième plat principal
Épaule d’agneau cuite pendant 12 heures
freekeh, légumes, jus d’agneau
Château Ksara « Château Rouge » 2017
(Assemblage bordelais
avec un rayon de soleil méditerranéen)

Dessert
Aish Al Saray
compote de fraise, caviar de miel

Baklava avec thé et café

De grands classiques ont été secondés par des joyaux moins connus, tels que le kibbeh nayeh. Les autres temps forts ont compris la langoustine et le loup de mer à la méditerranéenne, sans oublier l’exceptionnelle épaule d’agneau cuite pendant 12 heures.

Molchaya Techapaibul
Bailli